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对于文和友在外地遭遇的困境，其CEO冯彬也曾在公开场合坦言，“在广州遭遇水土不服，是想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜扔掉。”反思之下，广州文和友在今年1月重新装修，大面积上新海鲜；深圳文和友也在去年9月底紧急改造场域为“老街蚝市场”，但这些努力都难挽颓势。
为何“水土不服”？
互联网高级产品经理、商业零售O2O专家杨兴顺在接受《华夏时报》记者采访时分析指出，文和友的商业模式主要有三种：直营品牌、合作加盟和文创周边。其中旗下直营的9个餐饮品牌，也占据了文和友大部分的收入。众所周知，餐饮IP不具备独特性，因此长沙的城市文化IP很难照搬复制到其他城市去。
“以广州为例，文和友刚开业时大家都争先恐后去排队打卡，并不是因为其餐饮的口味正宗和好吃，毕竟坐个2小时的高铁去长沙更能沉浸式体验了。而当没有了能够吸引高频复购的产品和服务时，一个商业项目就很难可持续发展了。”杨兴顺表示。
据了解，除了对部分商铺会收取租金外，文和友对多数入驻商铺采用联营模式，即不收租金、物业费等，通过商铺的收益分成来结算，并对合作商铺进行评估，当营收过低时便淘汰，以此来刺激竞争。
担任多个行业头部企业品牌顾问的和力传播集团策划总监高承远对《华夏时报》记者表示，这种抽取佣金获利的商业模式，虽然前期进驻成本低廉，但后期的分成比例算下来，未必比交租模式获利高，且稳定性比较差。
中国商业联合会专家委员会委员赖阳则对《华夏时报》记者指出，文和友之前成功的核心价值是给消费者非常新奇好玩的体验，它的沉浸式的环境，消费者会到因为这些打卡，所以一开业的时候非常火爆。
“但是这种打卡，沉浸式体验的需求是需要不断找更多的新鲜感的，当在一个地方打过卡了，消费者可能来第二次、第三次的概率就会越来越低。反观广深两地的文和友，并没有根据消费者的这种需求做出特别大的更新和变化，那么对于消费者来说吸引力显然就不够了。”赖阳强调。
在高承远看来：“打文化牌、怀旧风没有问题，但是要融合现代元素进行创新，无论是经营模式，还是环境、体验，不管概念如何天花乱坠，毕竟是个餐饮企业，复购非常重要。没有好的体验，没有复购，不可持续的商业模式最终都会衰落。”
来源：华夏时报 记者 葛爱峰 见习记者 胡梦然 深圳摄影报道 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 文和友 |
