来源：咖门 国君
茶饮老板做咖啡，再次展示出了高效的茶饮速度。
前段时间，7分甜旗下首个咖啡品牌“轻醒咖啡”面世，从立项到开出首店仅用58天，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双第一，运营一个月平均日营业额过万，目前筹备中的门店已经超过20家。
7分甜创始人谢焕城操盘，这个咖啡品牌有什么不一样？
01
7分甜创始人操盘
轻醒咖啡走红苏州
2年前，蜜雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息，在行业里引发了巨大关注。
两年时间过去，幸运咖的门店数已经超过1500家，成为了星巴克、瑞幸之后，第三个即将崛起的全国性品牌。
最近，继张红甫之后，又一茶饮品牌创始人要“转行”做咖啡。
“目前来看，我对轻醒的未来充满信心。”7分甜创始人谢焕城告诉我，他现在正在亲自带队做轻醒咖啡。
创始人亲自操盘，让咖啡有了茶饮的效率。
“从8月份确定想法后，从做顶层架构内容，再到产品测试，门店选址、装修开业，我们仅用了58天。”
以往，即便是老司机入场，孵化一个新品牌时间也在3~6个月，58天就开出来的轻醒咖啡，到底怎么样？
9月30日，苏州十全街首家轻醒咖啡试营业，“这家店的业绩的确出乎我的意料，营业近40天的时间，单店日均营业额突破1万元，开业一周就成为了大众点评和抖音咖啡排行榜双第一，今年年底会有20多家门店相继开出。”
在外卖平台看到，10月17日才上外卖平台的十全街门店，截止到发稿前（11月9日），单一平台外卖单量已经超过5000单。
作为一个进入行业超20年的茶饮老炮，谢焕城的轻醒咖啡有什么独特之处？
02
7分甜做咖啡背后的5个思考
“我个人是有咖啡情怀的，轻醒咖啡已经是我第三次咖啡创业了。”谢焕城透露，而之所以在今年选择第三次咖啡创业，谢焕城有几个市场洞察：
1、咖啡品牌增长期还会持续3~5年，机不可失
“咖啡是一定要做的，这个品类会在未来3~5年内，保持高速增长，就如同5年前的茶饮一样。”谢焕城表示。
现制咖啡的市场规模也高速增长，美团联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示：2021年，中国现制咖啡行业市场规模达897亿元，较2020年增长41.71%，预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到1579亿元。现制占咖啡行业总规模的比例持续走高。
同样在市场端，咖啡消费日渐觉醒，近日，大众点评联合咖门发布《2022咖啡潮流10大趋势》中，大众点评数据显示，2022年，咖啡搜索量同比增长452%。
今年，各大品牌都在跨界做咖啡，入局者不乏中石油、中国邮政这样的国企/央企，都是看重了这个目前体量还不大，但未来不可估量的品类。
2、定位“新中式轻咖”，好喝是第一原则
如今全国各地都在涌现区域连锁咖啡品牌，各大餐饮、茶饮品牌也都在扎堆孵化咖啡品牌，轻醒要怎么做出差异化？这是摆在谢焕城面前的第一个问题。
“我在这件事上遵循的第一原理，就是好喝，因为咖啡在很多人心中，仍然是苦的，不美味的。”
“那么怎么做好喝？必须符合国人的饮用习惯，国人的饮用习惯是什么？是中式的，是新鲜的，是有满足感的，我们给自己的定位就是，符合国人口味的新中式轻咖啡 。”谢焕城表示。
新中式轻咖的产品该怎么做？
3、pass鲜果咖啡品类，主打“超级拿铁”
参考新茶饮的方法论，以及目前咖啡市场流行的主流产品趋势，谢焕城一开始想做的也是鲜果咖啡：
用水果作为介质，以熟悉的味道吸引消费者，降低初次尝试的门槛，这是大多数新崛起的咖啡品牌在做的，比如本来不该有、卡小逗等连锁品牌。
“但考虑到鲜果咖啡的客群，与茶饮的客群重叠度很高，对品牌的产品迭代要求很高，但我们想做的是成瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品，从我目前的观察看，拿铁应该是销量占比最好的单品。”
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