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>>涮品创新
部分品牌在颜色上进行吸睛造势。今年火锅品牌集体「涉黑」，小龙坎在今年7月上新「黑金系列」，黑金配色自带高级感。苕皮、虾滑、豆花通通变黑。
更多小吃也被纳入涮品的范围。后火锅推出了黑白两极包子，白的是酱肉包，黑色的是火锅包，内馅则用肥肠、千层肚等当红食材，可直接食用、也可在锅底吸足汤汁再吃。
也有在食材鲜度上做功课。立盘不倒、现杀空运、成为品牌的记忆点，去年年底盒马开出的「盒马鲜火锅」，将鲜切牛羊肉、现制丸滑、现打锅底作为卖点，在顾客面前减少冻品食材和预制产品的使用。
改变食材的形态也是一种趋势。如千丝黄喉、千丝腰片等千丝系列，鸿姐家土豆丝面、鸭血面等另类面食。将原本的食材做成细丝状后，可以缩短原本的烫煮时长，维持食物口感的同时，也更加挂汁。
而更「惯用」的上新套路是将时下流行的单品排列组合，如毛肚包贡菜、贡菜夹黄喉等，提升口感层次。
》联合打造
品牌之间的联名也大有看头。前有海底捞和奈雪的「霸气雪顶山楂草莓」「霸气楂楂和牛慕斯」，后有乐乐茶与朱光玉火锅联名推出了火锅包。这不仅仅是双向互动引流，还有产品的共创。
乘着「预制菜」的东风，火锅品牌和生鲜电商也推出联名产品。比如今年叮咚买菜就一口气跟左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌推出火锅套餐，共同研发差异化、创新性、兼顾口味和健康的火锅商品，同时帮助餐饮品牌线上化。
此外，随着甜品供应链的成熟，甜品饮料成为了火锅店创新标配。奶茶、冰沙、糖水、甜点，在节庆时短期引入，也可以作为门店的卖点。内参君曾在等位楠火锅时，遇到几个小姐姐，她们在得知想要的「杨梅雪山冰」售罄时，就头也不回的离开了。
上新，是难且正确的事
留给火锅品牌的创新空间，其实是有限的。
火锅品类1/3的市场由川渝火锅占领，锅底本就同质化，涮品再经过一轮又一轮的挖掘后，选择性十分有限，这导致了整个赛道各个品牌之间，很难做出差异化。
即使是大公司，有更多资金可以投入研发，也并不意味着产品上新更加容易。引入任何一道新品，都保证食品安全、不同门店品质的一致性和后续供应的稳定性。还要站在效率和利润的角度上判断，优化菜单，配合营销才能达到最佳的效果。
上新难，也必须要上新。只有高频上新、爆款不断，才能提升消费者的消费欲望，提升拉新、复购和客单价。
上新，才是延续品牌生命力的不二之选。
来源：餐企老板内参 张铎、杨柠睿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
