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用茶颜悦色二当家孙翠英的话说就是，茶颜悦色之所以一直没有大规模走出去，还是“内功修炼得不够”。
然而，疫情让茶颜还来不及修炼内功就被迫“走出去”。在2021年全年，茶颜悦色经历了三次集中关店，吕良还在公司内部群自曝疫情期间每月亏损 2000 多万。“担心一出长沙就会死 ”的吕良最终还是决定出湘自救，找寻更多的城。
“为了企业自救，我要带着团队去更大的市场‘打粮食’。”吕良说道：“长沙之前开店的密度太高，疫情的反扑让我们只得向现实低头。我们要保住想奋斗小伙伴们的饭碗，只能走出去。走出去可能打到粮食，不走出去就真没粮食了。”
2、扩张遭遇“阵痛”，又为自救“转攻为守”
但外面的世界没有想象中那么美好，茶颜悦色在省外的扩张之路一直走得跌跌撞撞，远不如省内开店那般顺利。虽然每次茶颜一进入新的城市都会引发“现象级关注”，但是外界对其的饥饿营销质疑一直没有停止过。
省外首家门店在武汉开张，排队购买的队伍蜿蜒数百米；首次登陆深圳时，数万人排队，黄牛代购最高500元/杯；南京开业当天有粉丝凌晨4点就开始排队，还引来警方维持秩序……
此外，这种开业时的火爆大多来自于大众的猎奇、尝鲜、跟风心理，但长时间的考验下来，很可能暴露“水土不服”的现状。如今武汉门店也已进入常态化，排队场景不再。也是在走进南京之后，创立9年的茶颜，首次被质疑英文标识“Sexytea”在打擦边球博眼球。
对于一家“步步为营”的直营品牌来讲，向全国扩张则意味着更考验产品标准化程度、制作稳定度、供应链健康度等能力。
茶颜悦色在湖南省内的株洲、岳阳、衡阳等城市开店，都离长沙非常近，乘坐高铁时间都在半小时左右，在供应链和品控上完全没有任何压力。而走进南京等省外城市，需要从长沙运材料，难免会遇见备货量不足，让消费者白等一趟的窘境。
高额的扩张成本、供应链“鞭长莫及”的忧虑摆到了茶颜悦色的面前，再加上全国疫情形势的不确定性，茶颜悦色又重新放缓了步子。
3、在充满不确定性的当下，“进退攻守不断切换”已成企业常态
当下疫情让餐饮整体环境充满了不确定性，大部分连锁餐企无论是在开店计划，还是在品牌内部的调整动作上，都变得更加谨慎。
随时调整战略，在“进退攻守”间不断切换，成了当下许多企业的真实状态。
往年西贝只有会员有优惠，而今年却全线都在做活动，抖音上更是能刷到各种推荐团购的视频。同样地，火锅老大哥海底捞也破天荒地“放下身段”，开始做起了抖音团购。
去年底，海底捞关了近300家门店。但在前不久，其在中期财报中透露，随着外部疫情的逐渐好转，及内部“啄木鸟计划”取得一定成效，计划择机启动“硬骨头”门店计划。目前在考虑重新启动开业的门店正是2021年“啄木鸟计划”下关停的部分门店。
再加上如今的茶颜悦色，从“守”到“攻”再到“守”，无一不是看市场环境“随机而动”。
总结：
做生意最怕的就是不确定性，这比任何确定的结果所蕴含的风险都要大。
茶颜悦色反复调整布局战略的背后，是餐企们应对不确定性的一个缩影。
“晴天修屋顶，雨天洗窗台”，如何在不断变化的市场环境中“活下来”？这是摆在每家餐企面前的共同难题。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶颜悦色 |
