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为了保证预制菜的新鲜度和安全问题，叮咚买菜对于自营产品的要求一直很严格。以其招牌的“拳击虾”为例，欧厚喜曾在接受《中国新闻周刊》采访时提到：
“我们的虾是每天凌晨4点从湖北洪湖的小龙虾基地捕捞的，然后通过分拣、检验，只有健康强壮、腮白腹肥、重量达到标准的小龙虾才会被运往加工厂”。
“进行烹制后，再通过-196℃液氮保鲜技术，从湖北发往叮咚买菜位于全国各地的大仓。不到48小时，消费者就能通过叮咚买菜的1000多家前置仓享用到了” 。
这其中是否有夸张的成分不好说，但至少为我们展示出了叮咚买菜预制菜的完整链路。依靠前置仓的帮助，叮咚买菜做预制菜的最大优势就是新鲜度。虽然背后的成本确实不低，但也为其提供了更多的盈利空间。
据叮咚买菜官方数据，“拳击虾”的券前毛利率能达到33.8%，远高于叮咚买菜的整体券前毛利率。高销售额加上高毛利率，难怪叮咚买菜对于预制菜如此情有独钟。不过从其目前的盈利能力来看，也确实很需要预制菜这类高客单价商品的帮助。
至于叮咚买菜能否从一众蜂拥而至的参赛者中脱颖而出，成功打造出家喻户晓的品牌，还是需要留待时间检验。
生鲜电商需要预制菜
艾媒咨询数据显示，2022-2026年的预制菜行业预计增速在20％-30％左右，并且有望在2026年实现预制菜的“万亿市场”。
这也是为什么即使先行者陆正耀、贾国龙等人深耕多年未见成效，依然有大批后来者争先恐后入局。前不久，就连顺丰都开始布局预制菜的供应链环节，董明珠也宣布格力将成立预制菜装备制造公司……
大批企业涌入的预制菜行业，或许会在激烈的竞争下迎来高速发展。这一点，从布局预制菜的生鲜电商们就能看出。
根据艾媒咨询统计，2022年上半年，盒马、叮咚买菜、每日优鲜都已坐稳了预制菜生产商的位置。利用自身在供应链方面的资源，以及面向市场的优势，它们可以同时负责生产和销售。因而也能在一定程度上降低成本。
如果仔细看看这三家生鲜电商的共同点，它们要么是有深入末端的前置仓，要么就是有直接面向消费者的线下门店。对于生鲜电商来说，预制菜的“生鲜”特质和即时配送的模式相符，而且还能借此提高客单价、扩充SKU。布局预制菜，似乎也是一件水到渠成的事。
原本主打B端市场的叮咚买菜，现在也加入到了C端的争夺战。而它的两位“前辈”，现在的日子都不太好过。盒马此前被曝自降身价对外融资，每日优鲜则是濒临破产重组的边缘。
但它们的窘境，更多还是来自于长期烧钱的结果，和预制菜关系倒是不大。或许这也是为什么有了“前车之鉴”后，叮咚买菜仍在坚持。
今年8月，叮咚买菜公布了2022年第二季度财报。其中，Non-GAPP净利润为2060万元人民币，而去年同期还净亏损17.29亿元。首次实现阶段盈利的叮咚买菜，也有了更多发展预制菜的空间。
此前欧厚喜曾提到，叮咚买菜在自有品牌菜品的研发投入是“无上限”；在追求好吃这件事上，几乎是“不计成本”。
预制菜行业的洗牌仍在继续，作为生鲜电商中为数不多的幸存者，叮咚买菜将承载起最后的希望。常年被质疑“伪需求”的“生鲜电商+预制菜”，是否能达到“1+1＞2”的效果，这个答案也将由叮咚买菜揭晓。
来源：电商头条 文/李松月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 叮咚买菜 |
