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随后嗅觉灵敏的资本迅速跟进，2014-2018年，至少有10亿资本涌入轻食市场。甜心摇滚沙拉获得4轮共近亿元融资、gaga鲜语获1.8亿人民币A轮融资、好色派沙拉完成2200万A+轮融资，大批轻食沙拉品牌获得资本青睐。
2018年，是巅峰却也是转折点，随着资本逐渐回归理性，轻食市场的火热在这一年也逐渐冷却。彼时关于轻食品牌的坏消息也接二连三地爆出来：甜心摇滚沙拉走到了倒闭的地步；初期号称要成为“沙拉界的星巴克”米有沙拉也传出了闭店消息；瘦沙拉、大开沙界等品牌也都不复以往的火爆。
而近两年，随着疫情到来餐饮行业整体受挫，原本竞争就很激烈的轻食行业更不好做了 。
2、征服不了的“中国胃”，轻食的“原罪”
短短几年，轻食市场就急速降温。而轻食品牌们难以做大做强，这与轻食本身关系巨大。
一方面，从轻食的概念和诞生需求来看，其最初就是一个目标定位为健身、减肥等特殊需求人群的小众市场。同时，轻食作为一种“舶来品”，食材主要是一些生菜、圣女果等生冷食物，这对于喜爱“麻辣热滚烫”的“中国胃”来说，是“反人性”的。
拿Wagas来说，其在上海以外即使一线城市的北京、深圳、广州等沙拉餐都做得不好，之所以在上海发展得好一些，是因为上海外国人比较多。
另一方面，口味单一、内容同质化严重也是轻食行业普遍面临的问题。纵观各大轻食餐厅，各家的菜品虽有所差异，但主打的食材都是那几样：
不外乎黑椒牛肉、巴沙鱼、三文鱼、鸡胸肉，搭配牛油果、西兰花、胡萝卜、圣女果等蔬菜，碳水化合物则是低卡荞麦面、糙米饭、玉米、紫薯等。基本只经过简单烹饪，再添加一些酱汁，口味趋同。
“难吃还贵”，基本成了消费者们对轻食的共同印象。
3、传统轻食“跌落神坛”，中式轻食“乘势而起”？
在传统西式轻食不受待见的时候，中式轻食“乘势而起”，大有成为下一个餐饮风口之势。
与西式轻食将各种果蔬肉蛋的直接堆叠不同，中式轻食采用了中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式。另外，食材上也很中式，油麦菜、杏鲍菇、西兰花、鸡鸭鱼虾肉都是常见菜品。
作为一个没什么参考标准的新“菜系”，更宽泛地讲，只要是低糖、低盐、低油，热炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成为独一份的中式轻食。
中式轻食很好地解决了西式轻食“难吃”的问题，迎合了“中国胃”，正在成为健身达人们的新宠，微博上、小红书上，关于中式轻食的话题在不断发酵。
市场上不仅诞生了简糖教授、谷稻香、轻谷屋等一大批专门从事中式轻食的品牌，以盒马为代表的生鲜电商平台也开始涌入。
盒马在去年年底上线了中式沙拉和低能量的焖菜系列，大受欢迎。这些菜既可以作为正餐的其中一道菜，也可以作为减脂人群的一顿饭，丰俭由人。
Wagas旗下做得不错的子品牌 “ Baker & Spice”，从大众点评中已经可以看到，品牌方主推招牌菜第一名是牛排生菜色拉，而消费者推荐第一名是 “越式牛肉河粉，消费者的选择已经说明了一切。
总结：
从2014年至今，在短短的8年时间里，轻食经历了辉煌巅峰——萧条沉寂——东山再起的波折生涯。
虽然近两年轻食赛道再次升温，但远不及当初那般热闹。
如今各路玩家汇集中式轻食，或许能给轻食赛道打开新的想象空间。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
