预制菜是以农、畜、禽、水产品为原料,经过分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等工艺加工后可直接进行烹饪或食用的菜品,以便捷高效为特点。20 世纪 60 年代,预制菜起源于美国;20 世纪 80年代,预制菜发展逐渐成熟;20 世纪 90 年代,预制菜传入我国。2010 年左右预制菜 B 端进入放量期;2020 年疫情发生后,C 端需求高增,预制菜企业纷纷布局 C 端市场。
B 端:需求端成本压力:餐饮企业成本压力高升,急需预制菜降本增效。中国连锁餐饮企业门店数由2015年23721家增至2020年38238家,预计 2023年可达50384家。1)餐饮企业通过央厨生产预制菜能节约80%人工成本,降低租金成本,提升出餐效率,保证餐品口味和品质稳定性。2)2020 年团餐市场份额已达 38.3%,预制菜能降低团餐运营成本,解决标准化供应难点。
C 端需求迎来爆发期:疫情刺激“懒宅经济”,预制菜实现便捷高效:疫情期间“懒宅经济”加速发展,预制菜需求大幅增长。“懒宅经济”随互联网兴起而发展,QuestMobile研究院数据显示,“懒”人群用户规模从2015年的6076万人增长至2018年的13551万人,3年CAGR为31%;“宅”人群用户规模从2015年的76298万人增长至2018年的83498万人,3年CAGR为3%。2020年疫情影响下,居民外出意愿降低,刺激“懒宅经济”发展。艾瑞咨询显示,33.8%居民2-3天外出一次;30.2%居民4-5天外出一次;1天外出3次以上的居民仅占1.9%。
目前谷小御拥有自己的央厨,可实现预制菜标准化生产供应 ,能满足更多人的需求,预制菜未来市场可期!
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