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另外，今年3月，呷哺呷哺曾预计在2022年开设156家门店，但如今2022年已经过半，呷哺呷哺的开店进度却只完成了五分之一，仅新开设了6家呷哺呷哺餐厅和15家凑凑餐厅。
回归初心
财报中，呷哺呷哺表示，2022年是充满挑战的一年，呷哺集团也推出了相应的举措。
重新上线“高性价比”模式被呷哺呷哺放在了首位。此前，高性价比和平民化曾是呷哺呷哺的标签，但在2016年，呷哺呷哺推出“品牌升级计划”，试图从快餐定位转型为“轻正餐”。不仅在门店装修和菜品上升级，客单价也随之上涨。2017—2021年，呷哺呷哺客单价从48.4 元增长至62.5元。
“近年来，呷哺呷哺对消费者的吸引力已经不像以前那么强，品牌也有老化的趋势。”餐饮分析师、餐宝典创始人汪洪栋向时代周报记者表示。“呷哺呷哺此前的价格优势不再，导致其不再令消费者所接受。”
事实上，早在2021年8月，贺光启就在接受媒体采访时表示，呷哺呷哺是一个大众消费为主的品牌，近几年的发展让消费者产生了一些的误区，呷哺呷哺将重新回归成立时的初心，继续走大众消费路线，客单价保持在60元以内。
不过从最新的财报来看，呷哺呷哺的客单价仍在上升，2022年上半年，呷哺呷哺顾客人均消费为63.1元，比2021年上半年轻微上升。呷哺呷哺在财报中称，原因是推出更多新品令顾客产品选择更为多元。
为保持业务竞争力、管控成本，呷哺呷哺计划在接下来三年内，进一步投资1亿元，用以升级该加工单位的物流、采购及质量控制流程。
呷哺呷哺拓展市场的野心也体现在财报中，其表示将进一步启动“东扩南进”的扩张战略，为了执行将业务拓展至华东及华南地区这一战略计划，将于上海设立第二个总部，让本集团将业务拓展至沿海城市及长三角地区、大湾区等的一线城市。另外，凑凑作为呷哺呷哺成功及有利可图的模式，将继续扩张国内门店，并向海外发展。
在文志宏看来，呷哺呷哺业绩的增长引擎在于其品牌的发展和门店的扩张。近年来，呷哺呷哺在门店扩张上趋于保守，即使在例如上海、广东等一线城市上都没有完成良好的布局。火锅市场在飞速发展中，模式也在不断创新，呷哺呷哺趋于保守的布局直接导致其模式被市场迭代。
他表示，呷哺呷哺过去的重心在北京市场，倘若把上海作为第二总部，真正把华东、华南市场重视起来，对其未来业绩提升将会有非常大的助力。（来源：时代周报-时代在线） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 呷哺呷哺 |
