以“新中式咖啡”切入万亿咖啡市场，
独辟蹊径的一条新路？
咖啡一直是一个有热度的赛道，这几年成长起来的国际大牌、网红品牌不在少数，冲着万亿市场的规模。
小马宋老师最近写了一篇《咖啡店比奶茶店更富想象力》，里面从咖啡的效率高、年轻人的消费频次高等多方面论述了咖啡的潜力无限。
而最近第二季度财报，瑞幸上半年门店数已经是7195家，出杯量和营业收入全面超越星巴克。
可见中国咖啡市场还藏着大大的惊喜和机会，但入局者众多，还都停留在试水阶段。
此次茶颜悦色跨界入局咖啡，一下子开出5家新店，还都围绕黄金商圈，用“新中式咖啡和茶”切入，能否开辟一条新路？
1、“西咖中做”差异化新中式定位，有话题、有传播点
目前餐企切入咖啡市场，主要是两条路线。
一条是“低价战略”，像是蜜雪冰城的幸运咖，用超高性价比去分割市场份额。
一条是“招牌产品+低价战略”，像瑞幸今年的异军突起，首先是用低价优惠活动圈粉，烧钱补贴，然后规模性开店，不断推出招牌生椰系列创新新品“粘住”顾客。
而对于其他想入局的咖啡新品牌来说，要么通过装修格调、要么通过新品，要么通过营销活动，没有太新的切入点。
茶颜悦色这次似乎找到了一个非常特别的切入点，“西咖中做”，打造新中式咖啡，用传统文化和西式咖啡碰撞，这是中国咖啡市场从来没有过的尝试。
有话题感、有传播点、有差异化，所以刚开业就引爆了社交平台。
2、“华流才是顶流”，年轻人对“中国传统文化”兴趣与日俱增
而鸳央咖啡的“新中式咖啡”定位，又很好的贴合了Z世代年轻客群的兴趣爱好。
什么兴趣爱好？
那就是“国潮、国风、华流”，年轻人对于“传统文化”“文物”“汉服”等兴趣正在与日俱增。
B站发布的《bilibili年度国风数据报告》在网上引起不小轰动，本以为年轻人还在追捧hip-hop、科幻电影，没想到竟然有1.77亿人喜欢国风文化。
像短视频平台报告显示,平台国风类穿搭视频数量上升162.7%。
还有今年《梦华录》大火，一批餐企推出梦华录风格下午茶、茶饮、点心，爆火圈粉无数，喜茶的梦华录联名款一杯难求。
随着人们对我国文化自信的增长，年轻人特别喜欢表达对传统文化的喜爱，也更关注新中式国风的餐厅、餐饮形态。
所以，鸳央从潮流趋势上也贴合了年轻人，也是踩在了未来趋势的一个风口上。
3、用茶颜悦色最擅长的“国风模式”，再去打磨咖啡
而从茶颜悦色自身的角度看，它的起势和壁垒，就是对“新中式国风”的打造。
有人说，茶颜悦色是一家“伪装”成奶茶店的“文创公司”。
“国风”的门店设计，“幽兰拿铁”“声声乌龙”等富有诗意的产品名，无疑都戳中了消费者的内心。
茶颜悦色部分门店的文创产品区的面积大于奶茶区域，文创产品收入也在逐年攀升。“国风”无疑成为了茶颜悦色最大的特点与卖点所在。
而它跨界做咖啡，当然也使用了自己最擅长的“杀手锏”，西咖中做，用全新的中国风风格、包装视觉、产品设计、门店空间设计，去引领赛道。
你有你的西式时尚，我有我的传统国风，你高溢价，我就高性价比。
茶颜悦色运用了差异化竞争战略，开辟了茶饮界新品类。在咖啡赛道，它又用了同样的战略打法和模式“复刻”，“以子之矛攻子之盾”。
而且凭借在长沙的品牌优势，它也是在五一广场等黄金商圈一开就是5家门店，让鸳央咖啡的品牌势能一下子就提起来了，也更形成品牌效应。
总结：
疫情后，茶颜悦色经历过关店300家，月亏损高达2000万，因调薪还引发了舆论风波。
现在餐饮人日子不好过，头部餐企们也都在寻求自己的出路和增量。
鸳鸯咖啡也许是茶颜悦色探索的“第二增长曲线”，创始人吕良也说，请大家降低预期，给我们点时间。
虽然不知道“西咖中做”能否成功，但这种尝试和探索值得肯定，用一个新的视角让我们看到咖啡赛道的更多可能。
你如何看待茶颜悦色开出的咖啡品牌“鸳央咖啡”？
来源：职业餐饮网 旖旎
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