|
1、商场“夜经济”兴起，盒马加入掘金大潮中
风口上的夜经济是个香饽饽。
据《2021中国夜间经济最新发展报告》数据显示，2020年中国夜间经济发展规模超过30万亿元，预计在2022年将突破40万亿元。
不久前，多个城市的市委书记、市长等领导干部带头“逛夜市”，促进夜经济复苏，为餐饮业鼓劲打气。许多地方政府还专门出台了促进“夜间经济”的政策，帮助餐饮市场重新燃起烟火气。
这吸引着众多餐饮大咖们相继入局，摸索新的夜宵模式寻求新增量。
前有肯德基卖夜宵，推出仅限晚上20点到次日凌晨6点供应的“烧烤风味香嫩鸡肉串”和“酱香Q弹鱿鱼串”等新品；后有麦当劳“麦麦夜市”开张，推出夜小堡、鸡架等专属菜单。
更有星巴克、喜茶、奈雪、老乡鸡、海底捞、呷哺呷哺等各个业态的大佬纷纷试水开酒吧，推出烤串等夜宵新品。
商超们也不甘落后，为了迎合年轻人喜欢的夜生活，全国一批购物中心开始打造“夜市”，挖掘夜经济，比如将B1层、天台改造成夜宵小巷、酒吧街、微醺派对……并适当对区域延长营业时间，彻底融入到夜经济模式中。
盒马则借力这股东风，推出盒马夜肆，加入到这场商场掘金夜经济的大潮中。
2、打造“新型夜市”，一站式“配齐”年轻人夜宵需求
相比酒吧、餐饮大排档等传统夜市消费场景，商超店面似乎不太占优势，根据艾媒咨询夜间消费数据，与商超具有强关联的购物仅占12.9%。
但盒马夜肆的推出，探索打造了一个“新型夜市”：
一方面，提供了“吹着空调逛夜市”新场景体验。
以往夜宵大排档都是开在街边的，人们吹着夏天的晚风，虽然烟火气十足，但难免有些闷热，卫生条件也没有那么好，而且还人挤人。但盒马夜肆开在商场里，不仅用现做保留了烟火气，还提供了相对更卫生和更好的环境体验。
而且产品种类非常丰富，从夜宵三件套“小龙虾、烧烤、啤酒”，到卤味、特色小吃、现切水果、饮料冰淇淋等等，都是当下的热门品类，年轻人可以边逛边玩边吃。
另一方面，探索线上线下一体化的夜市经济新模式。
盒马夜肆的产品同步在盒马APP上线，而且门店线上的配送时间也延迟到22点，不少用户还是更倾向于“云逛夜市”，盒马APP端同比增长近20%。
这种线上线下一体化的“新型夜市”可以延伸消费时间、扩充消费品类、带动周边消费。
3、借力夜宵等高频餐饮业态，抢夺消费的流量入口
盒马夜肆红红火火，但这只是盒马落子的一环而已。
它开夜市的核心是打通线上线下交易，实现双增长，以盒马夜市作为导流来激活消费，所以抢占消费需求的流量入口才是盒马夜市的核心价值，以盒马流量为入口，实现品类销售的串联。
就像上文说到的，很多用户到店或者在线点夜宵的时候，会顺便买一份第二天的早餐，烘焙类商品同比增长41%，这意味着夜市得已二次转化。
盒马正在布置一个巨大的消费流量局，而盒马鲜生是最大的消费入口，既能留住消费，又能实现多次的消费转化。
因此，不管是盒马之前开早餐店、快餐店也好，还是后来做火锅生意，在全国门店上线了各种火锅食材和锅底。
它的核心就是借力早餐、夜宵、火锅等热门、高频的餐饮场景为它的APP引流，实现多次转化，形成一个完整商业闭环。
毕竟，在早期采访中，侯毅就曾说：“阿里巴巴做盒马的出发点是做具有实体店的电商，一切围绕流量来经营。”
小结：
“把深夜美食大排档搬到超市了，吹着空调逛夜市！”
这是盒马赶着商场夜经济的风口，打造了一个新型夜市，以现烤现做为杀手锏，在商场还原烟火气，给年轻人们提供一个新的夜宵场景。
更重要的是，盒马用烧烤、卤味、小吃等高频产品和夜宵这个高频的餐饮场景为流量入口，撬动着线上线下一体化发展，给了品牌探寻到更多的增量和市场想象空间。
这路径值得我们餐饮人学习思考。
来源：职业餐饮网 程三月 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 烧烤 |
