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小红书上也有很多消费者反馈， 气泡茶清爽刺激的口感、些许的啤酒风味，和火锅、烧烤绝配，比其他饮品更有畅饮氛围感。
消费者在就餐时，会习惯性备上一杯饮品，天然的契合度之下，如果有针对性地提取关键特色推出新品，能突破自身流量壁垒，解锁茶饮新场景。
3、带“啤气”的茶，耿直人设吸引年轻人
“00后整顿职场”“耿直boy xx”等话题经常挂在微博热搜，由此可见这届年轻人对“耿直”性格的喜爱。
气泡茶一改往日纯茶的温婉与“书生气”，定位强烈、刺激的口感，形成了一定反差感，突破消费者的原有认知，很容易获得关注，引发消费。
4、回归纯茶，符合茶饮走向清爽的大趋势
回归纯粹，回归消费者对饮品的基本需求，是今年品牌的共同选择。
气泡茶相当于在纯茶的基础上做创新，用清爽降燥的口感，激发一杯茶的香气，顺应了当下回归“清爽”的大趋势，也赋予了纯茶一定价值感。
深入分析：哪些茶适合做气泡纯茶？
气泡纯茶之前，不少品牌都推了气泡相关饮品，比如CoCo都可的“青梅泡泡”，和之前奈雪大火的“霸气荔枝气泡茶”。
但往年市面上的气泡茶饮，大多是水果+气泡，因为气泡容易掩盖茶香，所以大部分水果气泡茶其实不含茶，而是用气泡水直接代替了茶汤。
今年以来，“高香”风靡茶饮圈，消费者对茶的接受度更高了；气泡纯茶的轻负担，在让茶更好喝的同时，也符合人们对健康的追求。
但做气泡纯茶，在研发上有2个痛点：
一是气泡的刺激口感会掩盖茶香，因此更需要“高香”。
码头茶肆的做法是：严格控制原材料调配比例。
树猫告诉我，每一款出品的气泡茶在研发过程中，都会对茶汤、糖、气泡各自的用量，以及茶汤的茶叶、用水、泡茶时间进行精细测试、品选，最终得出一个比例。
同时，气泡纯茶在茶底上也有讲究，广禧技术部荆桦认为， 在茶底的选择上，更倾向于“高香” ，比如栀子、茉莉、白桃、乌龙等，清爽的茶底与气泡也更加适配。
第二，还可以用“糖”作为茶与气泡水之间的链接。
荆桦告诉我，本身带有甜度或者风味的气泡水，可以增加饮品的适口度。
此外，还要处理好气泡“杀口率” （指的是气泡对口腔的刺激强度，杀口率高，刺激感就强） 。
茶叶萃取之后，会有1%～2%的蛋白溶解到水中，会使部分气泡消散，降低气泡的“杀口率”，使口感变得平庸。
针对这个问题，可以在茶汤中同时加入氮气，氮气的绵密气泡感+气泡水的炸裂感，会让刺激感更持久，口感层次丰富。
在包装上也要尽量减少颠簸带来的“风味流失”，可以采用酒瓶、饮品杯，分别分装气泡茶和冰块，保证气泡绵密的口感。
结语
一个“清新”，一个“热烈”。
纯茶和气泡，两个看起来毫不相关的饮品，融合起来却带给消费者不一样的新奇感受，弥补了“无法饮酒”人群的遗憾，也让挖掘了纯茶年轻、刺激的一面。
创新可能只是昙花一现，但赋予足够的价值感，就能沉淀出经典。
来源：咖门 徐冉 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶颜悦色 |
