03
在新一线城市做平价咖啡如何实现盈利？
“性价比”是小咖主的一大特点。但疫情后成立、在新一线城市做性价比，门店还能盈利吗？
采访中我了解到，小咖主开店的一大优势，是非洲生豆直采。
两年一届的中非经贸博览会在长沙举行，小咖主就是在此契机之下成立的，在生豆采购上获得了优势。
“过去采购非洲咖啡豆，只能通过中间经销商，成本高，货源也不稳定。依托非洲咖啡交易中心，我们打通了直采环节，整体成本比市面同类产品降低了30%。”景建华说。
“以非洲咖啡为主，然后再结合一些其他产区的咖啡进行拼配，我们调配出了具有花香果香和水果风味的咖啡，此外也和云南咖啡的一些庄园进行合作。”
此外，景建华从事咖啡行业23年，有自己的咖啡烘焙工厂和咖啡人才培训基地，在供应链和人力这2个环节上，都大大节约了成本。
此外，疫情之后成立的品牌，大多会考虑到疫情的反复，店型更灵活丰富，小咖主也不例外。
比如在门店端，小咖主有大店为主的旗舰店 （如梦工厂店300㎡） 、30~50㎡的标准店、10~20㎡的mini店，还有和中国邮政联名的快闪店，以及咖啡车等各种形式，开在城市各个角落。
多店型的探索，开拓了更多的曝光度，也增加了品牌的市场适应能力。
与此同时，他们还有线上直播，咖啡豆、挂耳咖啡、冻干粉咖啡、冷萃液咖啡等新零售业务，占据总销量的30%~40%。
“线上＋线下”场景相结合，拓宽了咖啡的消费场景，也大大削减了疫情之下对门店的依赖，增加了抗风险能力。
04
价格“内卷”对咖啡市场是件好事吗？
近两年，咖啡赛道从产品到价格，都不断“卷”出了新高度。
去年年底，上海Cubic Coffee三立方咖啡，自带杯“美式5元、拿铁10元”，开业第一天就爆火，最高出杯量上千。
沈阳的干咖人，美式5元、拿铁8元，被称为沈阳版的“幸运咖”；无锡的打工人咖啡，美式4元、拿铁8元，已经开出40多家店。
此外，成都的爵渴咖啡美式5元、拿铁8元，在四川地区也开出了20多家店；西安季煦鲜果咖啡做到“果咖12元”，也开出10多家店。
一方面，平价/低价咖啡的出现，有利于咖啡走入日常。
“让咖啡成为中国人的生活方式，就要让高高在上的价格变得更加亲民，一杯好喝不贵的咖啡才会真正走入我们的生活。”景建华说。
另一方面，也有人提出质疑：价格不断内卷，对整个咖啡市场，是一种健康的发展模式吗？
咖啡说到底是一杯饮品，一直以“精品、高价”为主打的咖啡，向上探索的空间已经不大。
平价/低价咖啡，不仅降低了消费者的决策成本，也为咖啡市场带来更多探索空间和可能性。
但目前市场的情况下，所有的“好喝不贵”，对盈利模式都是一种考验。
幸运咖已具有千店规模，其他低价咖啡品牌大多处在一二十家的规模，中坚力量相对匮乏。
只有具有强大供应链支撑的平价/低价咖啡品牌，才能真正占据优势，以价格带迅速占据市场。
说到底，做出品牌影响力，才更有发言权。
来源：咖门 晓夕
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