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最后，到家餐饮服务需求更加精细化。
以往线下堂食的场景中，商户更容易能够快速精准捕捉到消费者的用餐需求细节。而在线上趋势下，商户触达消费者的服务体验更多来源于外卖的一次交付。
海底捞对此也表示，“我们要做到，在堂食可以享受到海底捞呵护的服务，到家或者社区场景中，也应该让消费者感受到同样、甚至更胜一筹的服务，这是很关键的服务方式。”
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“双主场”成日常，餐企该如何做好外卖
在上述决策变化的背景下，外卖业务、线上服务的社会价值被最大化凸显。
餐饮行业在疫情三年的“磨炼”中，堂食与外卖并重的“双主场模式”已经变为主旋律，正不断催生出外卖专营店、孵化独立外卖子品牌等新玩法。
但趋势出现，同样意味着竞争激烈。对于餐饮企业而言，想要做好外卖还需要注意3点。
1、堂食与外卖要共生
疫情暂停堂食期间，线下门店的停摆，使得餐饮企业不得不将大部分精力投入外卖。但在疫情形势稳定后，不少消费者却反应“堂食体验变差了”。在堂食转型外卖的过程中，外卖占比到底应该做到多少才不会“顾此失彼”？
此前，美团外卖曾针对这个问题提出了“30/50法则”，指正餐和快餐商户的外卖和堂食比例。在“双主场”时代，商家在保证堂食供给的同时，正餐餐厅外卖占比达30%，快餐餐厅外卖占比达50%，能够最大化提升人效和坪效，达到线上线下运营的平衡。
美团外卖学院院长白秀峰介绍，"30/50法则"是在通过大量商家调研、平台数据研究、模型测算，反复验证之后总结出的规律。
2、服务品类要创新
5月上海等部分城市“堂食停摆”，海底捞快速行动，从摆摊到推出预制菜、烤串、卤味、啤酒等新品类，不断满足消费市场需求的变化。
可以确定的是，餐饮零售化是不可避免的趋势，而到家业务、外卖业务是零售的延伸。
“堂食有堂食的消费体验，外卖有外卖的消费体验，我们致力于在用户心智中打出的，是‘海底捞的商品、食材是新鲜放心的，外卖服务也一定是快速准确的’，而这又需要第三方外卖平台的大力支持。”张赢说道。
3、交付、履约等服务链路都要“定制化”
餐饮作为链路复杂的行业之一，从品质管理、产品、门店，到选址、设计、用餐流程等等都需要精细化运作。
在外卖、到家业务成为新重心后，链路在缩短，但服务却更要求“定制化”。
张赢表示，外卖不仅止于外卖本身，更是涵盖了整个到家、社区业务。“消费者在社区的需求和堂食需求完全不同，用餐场景更多元化，从亲子场景、一人食场景，到夜宵、早点场景，甚至包括囤货需求，这些都需要餐企思考如何做定制化服务。”
而在餐企寻求创新突破的同时，外卖平台也正在深化服务，积极为品牌餐企提供专业化、定制化的服务。
以美团为例，疫情中外卖平台进一步加强履约服务，通过专送、快送等形式保障配送时效，针对全国性连锁类商户市，还提供联合营销、专家规划、专属调度策略等提供定制化履约服务。同时，针对餐饮企业的个性化需求，美团外卖还会进行客制化开发，包括服务履约、会员管理等。
面对未来，海底捞社区营运总经理张赢表示，“无论是基于餐饮零售化的创新，还是基于到家和外卖结合的创新，本质上都是基于人性与消费者场景的创新。”
餐饮企业线上线下融合是趋势所在，如何在到家、外卖业务上抢先攻占消费者心智，值得餐饮人深究。
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
