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从“小龙虾”到“含小龙虾”：
小龙虾口味得到市场验证，餐饮人把“小龙虾”从单品变成另一个单品的元素。
比如，最近很火的说法“小龙虾主食化”，把小龙虾变成小龙虾拌面、小龙虾烤苕皮、小龙虾塔可等等，变成主食里的佐料。
“小龙虾主食化”相当于把小龙虾打“散”，还有一种方法是把小龙虾打成“末”，做成“小龙虾味”。豪虾传创始人蒋毅在其公众号内写到，要做“小龙虾油”，炒菜都有小龙虾的味道。
从“时令”到“12个月保鲜期”：
小龙虾也和预制菜结合了。
除了预制菜品牌，生鲜电商平台也有不少动作。
盒马、叮咚买菜、永辉超市等都推出了多个口味的预制小龙虾。
盒马叫“加油虾”，叮咚买菜叫“拳击虾”，永辉超市的小龙虾放在永辉的预制菜品牌“永辉农场”里卖。
预制小龙虾很受欢迎。
盒马APP显示，3斤装的麻辣小龙虾神鲜桶还是中餐热菜品类热卖榜的TOP1。
媒体报道，5月1日至22日，永辉农场小龙虾整虾系列产品销售额同比增长近700%。
从“标准小龙虾店”到“各自生辉”
小龙虾店变得不一样了，从千篇一律的制虾店变成多种路线门店生成，差异化竞争越来越明显。
有的便宜走量，比如99元100只，以价格吸引人。
有的走质走风格，比如胡大饭店，在虾上刻字，做小龙虾花束造型。
小龙虾经营者积极通过多种途径，让这个品类从“时令”变成“长期”，从“零散化”变得“成规模”、“成品牌”，以抵御更多风险。
小龙虾这个单品类成于崇尚小而美餐饮的2014、2015年，随着时代的发展，餐饮人的努力，小龙虾逐渐衍生出更多的业态，走向当下复合型餐饮趋势。
这些转变是小龙虾的成熟化。
小龙虾热度回归
2014、2015年，全民对体育赛事关注度提高，鲜辣过瘾的小龙虾以“看比赛搭档”的身份迅速都红。
从新增“小龙虾”相关企业数量来看，2015年起，小龙虾新增企业加速增长，直至2019年，增幅才变缓。
天眼查数据显示，2015年至2019年，5年时间，共新增7578家“小龙虾”相关企业。
这期间，资方也投资了多个小龙虾品牌。小龙虾赛道一片繁华，在阵阵追捧中，泡沫也出现了。
泡沫破裂在2020年。
2020年，新增小龙虾相关企业骤降，2021年也没有显著的回升。此外，据报道，2021年小龙虾相关企业注销量达新增量两倍。
小龙虾企业数回缩，向品类自身水平靠拢。
从截至2022年7月上旬的数据来看，小龙虾今年新增企业已经显著超过2021年半数，可以预计全年数据在1000-1700之间。
小龙虾并没有“一挫而败”，而是降到一个点徘徊。
所以，很难说小龙虾红着还是不红了。也许更适宜的说法是，小龙虾品类更成熟了。
来源：餐企老板内参 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 小龙虾 |
