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03
中式轻食凭什么“奋勇一搏”？
在消费升级的总趋势下，消费者对轻食的需求还是不少的，就像“0糖0卡”的食物，不管是智商税还是真有用，总归越来越成为主流。
轻食，在2020年全国门店新开店5792家，关店3985家。是少数几个在疫情期间门店数还能保持增长的餐饮品类之一。
据企查查数据显示，我国现存“轻食”相关企业超过1.3万家，2021年新增相关企业超过6千家，同比增长75.87%，近十年来相关企业注册量整体呈增长趋势。
据欧睿国际数据预计，今年我国轻食代餐市场将达到1200亿元。
不管是西式还是中式，在轻食这个赛道，都有着快速迭代的现象。“新元素”、“沙拉日记”、“米有沙拉”等一批一批的品牌倒下，又有新品牌不断涌现。
西式轻食市场已经被验证过很难入局了，中式轻食则接过了这个市场，成为了新的突破口。
中式轻食相较于传统西式轻食，自身独特的优势在于：
口味本土化
中式轻食解决了“轻食难吃”这个痛点。
西式轻食总和“吃草”、“难吃”这类词语挂钩，而我们所熟知的中式食物一般都跟“麻辣”、“酸辣”、“浓汁”这些词语相连。
而这些词汇，恰好这些都是我们所热爱的中国味。锅盖一掀，热气蒸腾，食欲也就跟着上来了，满足了“中国胃”。
时段全年化
因为增加了熟食、热食，所以中式轻食淡旺季概念相对没有那么强烈，能够覆盖到一年四季。
而许多西式传统轻食店夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。
很多西式轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
链接全民化
和西式轻食菜品中“羽衣甘蓝”、“烟熏三文鱼”、“生酮牛肉”等一些不熟悉的菜名相比，“蚝油青菜”、“番茄炒蛋”这类词更被大众所熟知，可以让轻食从从小众品类走向大众。
换句话说，这类菜品本身受众就广，消费者接受度高，普适性强，可以大幅降低营销成本。
04
中式轻食是昙花一现吗？两大痛点仍未解决
中式轻食想要这份1200亿元的轻食市场中做大做强，并非一件易事。轻食市场的缺陷，在中式轻食这里仍未得到解决。
品牌同质化严重，仍是个问题
虽说只要减油、减糖，中式轻食可以有千千万万种做法，但是火出圈的仍是“大拌菜”、“荞麦面”、“蚝油青菜”这几种菜品。
相对于西式轻食受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，中式轻食能否能成功破题同质化，做出更多出圈菜品，目前仍未可知。
业态单一
内参君在之前的调查中就发现，传统轻食市场的业态十分单一。
数据显示，在轻食的消费中，有93%的用户选择线上订餐，外卖是目前轻食消费渠道中仍然占据主导优势。
但中式轻食目前的销售场景仍受制于外卖、零售平台，对于线下堂食业务的开拓难度，和传统轻食相比，不相上下。
中餐博大精深，菜系丰富、烹饪方式多样，并且在国内占据着绝对的主导地位，把中餐做成轻食，商品的丰富度、本土化都有了，何须再纠结排列组合那些冰冷的菜叶。
希望中式轻食能解决轻食市场“叫好不叫座”的问题，让这些更符合“中国胃”的品类，有更广阔的市场空间。
来源：餐企老板内参 杨柠睿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
