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聚焦“一日三餐”的复合型门店，
或将成社区餐饮新模式？
社区餐饮在疫情下大火，但实际上也并不是那么好做。
因为社区餐饮大多以高频刚需的主食为主，产品结构很难做出调整，而且价格又必须走低价亲民路线，使得社区餐饮店要想真正存活下来难度非常大。
当下大家都在摸索社区餐饮的打法，京天红作为一个自带“餐饮基因”的老字号，也开始加入探索的“大军”。
它的探索能不能给社区餐饮一些启发呢？
1、踩中社区餐饮“风口”，老牌餐企顺势转型连开两店
在疫情常态化的近几年，能给人们提供高便利性，以及保持高粘性的社区渠道展示出来更强的生存能力。
北京的紫光园、南城香，以及上海的吉祥馄饨、山东的超意兴……一批深耕社区几十年的餐饮品牌也迎来了爆发增长。
掘金社区餐饮，老字号当仁不让。
京天红也已经有31年的历史了，创立于1991的它起初还只是一家家常菜餐厅，后来因为店面被收回宣布闭店，没想到留下来的炸糕档口被人追捧，发展成为北京地标性小吃店。
如今，踩着风口的它再次转型，从炸糕店变身社区便民超市，尝试来分一杯羹。
据了解，去年10月份第一家京天红便民食品超市就已经开业了，就在虎坊桥老店对面。想来第一家店在过去几个月里应该运营得还不错，才开出了如今的第二家店。
2、全产品线的复合型门店，覆盖社区居民一日三餐
每个餐饮人都想拿下顾客的一日三餐，但是具体应该怎么切大家都在绞尽脑汁探索。
京天红社区便民食品商店的探索或许能提供一些启发。
仔细分析它的产品结构可以发现，它用“主食厨房+卤味档口+中式点心”的复合型门店，探索全场景、全时段、全客群的覆盖。
全场景：既有主食、拌菜这类适合带回家吃的食品，也有可以满足休闲场景的卤味小吃、中式糕点。
全时段：包子馒头烧饼等主食可以覆盖居民的一日三餐，而熟食卤味、点心又能当下午茶。
全客群：兼具传统的老年人爱吃的炸货、小吃和年轻人喜欢的烘焙点心。
不过，京天红便民食品商店的产品虽然很丰富，但是它在客单搭配上不是简单地拼凑在一块，既有低客单的主食，又有高客单卤味。
复合型门店也没有看起来那么容易做，看起来像是“大杂烩”，但如何把如此丰富的产品巧妙搭在一起，兼顾成本让模型跑通，这可是一门极深的学问。
总结：
复合型门店一定是未来社区餐饮的发展方向，但如何“复合”这是重点，也是难点。
京天红便民食品商店对全场景、全时段、全客群的覆盖尝试，或许能给社区餐饮提供一个新思路。
未来它会不会成为继紫光园后又一个成功跑出来的社区门店模型呢？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 社区餐饮 |
