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重塑价值，新轻食时代如何抢占市场？
随着市场的发展，轻食品牌们已经普遍意识到要提供低脂、低卡爆款轻食产品，并通过食物原料和科学配比为消费者实现健康与减脂的功能诉求。但缺乏技术壁垒导致的产品核心价值能力不够，以及难以符合国人数千年的饮食习惯导致的用户留存难，是挡在轻食品牌发展道路上的两大“拦路虎”。
1.轻食产品如何凸显核心价值
商业的常识就是：企业需要牢牢把握住消费者对轻食的消费痛点，以消费者需求为核心，生产出符合消费者要求的产品，才有可能占领消费者的心智。实际上，从“吃轻食好看、精致”，到“吃轻食减肥塑身”，再到“吃轻食追求健康”，轻食的消费需求在不断扩大。
时代在变，人群在变，但人们想吃瘦、吃健康的心却一直未变。对轻食品牌来说，要满足这些需求，则要回归产品本身。
北京大学深圳医院内分泌科主任医师张帆表示，“轻食轻不轻，就看卡路里。轻食好不好，就看卡路里准不准。”所以说，进入新轻食时代， “控卡”是轻食产品不可忽视的一项重要价值。
红餐网注意到，目前市面上的轻食餐普遍还停留于没有卡路里数据、没有准确的卡路里数据、以及没有不同标准的卡路里数据三种情形。未来，企业若能突破这三种局面，在“控卡”的道路上实现进阶、发展，才有可能在轻食赛道上占领制高点。
但一份轻食餐要真正实现卡路里数据量化，且保证数据的准确性，还要满足市场的多样化需求，背后需要品牌过硬的检测技术和巨大的商业成本的支撑。
像一家来自深圳的新快餐品牌“维小饭”，据称用数据化技术实现了日常餐食的“控卡”能力从而重新定义了轻食。媒体称，这家定位为“控卡专家”的快餐因为提升了传统轻食的价值，并将“轻食功能”与日常快餐品类融合，大大拓宽了传统轻食的赛道，从而成为当前餐饮行业、消费赛道的热门公司。
熟悉维小饭的资深行业人士也对红餐网说，“维小饭发现了轻食的本质和消费价值是卡路里控制，而做到卡路里控制的餐食就能突破传统轻食只是依赖以蔬菜为核心的单一品类，可以扩大到几乎所有正常餐饮的品类和口味。”
前述行业人士同时也表示，“目前市面上的轻食餐标注的热量大都是根据食材预估而来。因为绝大部分轻食品牌/店铺并没有专门的检测设备、技术、专业人员，即便选择送样到相关专业机构测算，也只能是检测出送检样本产品的热量数据。但实际上每个餐厅的轻食减脂餐是由工作人员现做给顾客，在没有严格操作标准、用量标准情况下，这份现做轻食餐的真正热量与送检样品的热量早就不可等量齐观了。”
值得注意的是，“维小饭”通过自建高能级的营养素检验检测中心和菜品研发中心来实现餐饮食品成品的营养素日常检测和建立与菜品工艺、菜品生产的强关系，以实现所供餐品的卡路里数据标识和数据的一致性水平。
像日前周黑鸭爆款走红的一款492Kcal低卡版的“秘制鸭腿饭”就是选择和维小饭合作的既实现了餐品锁定工艺SOP化，确保营养素的保持，还让数据检测精度达到0.0001g，实现热量数据低误差度被誉为“轻食版的周黑鸭饭”。
2、轻食如何突破国人饮食习惯的桎梏
中国人的饮食讲究色香味俱全，倾向于加工复杂、调味丰富的菜品，而轻食沙拉来源于西方国家，味道相对寡淡，本身成瘾性比较弱，与中国人的饮食习惯也相差甚远，这在很大程度上阻碍了轻食在国内更广泛受众面的打开。
沙拉不绝对等于健康，人们要健康、减肥也未必非得吃草。
中国烹饪协会会长杨柳在接受北京商报记者采访时就曾表示，中餐的很多烹饪方式其实都非常适合制作轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不但有助减少油脂摄入，还能留住更多营养。轻食并不一定要摆成一大盘子沙拉，或用西式方法制作。
而目前市面上也已经出现了此类型的产品，就像此前红餐网曾报道过的周黑鸭和维小饭联名推出的蜜汁鸭腿饭【卤味巨头刚跨界做了份盒饭！周黑鸭是在市场玩票还是战略试探？】，一份常规的盒饭，有菜有肉，热量还能保持不超过500Kcal，蛋白质、脂肪、碳水化合物、含盐量、食物种类、膳食纤维素的含量也清晰明了。吃进嘴里的够不够健康，让消费者一目了然。类似这样的产品与普通沙拉同时放在消费者面前，消费者会选择谁，答案昭然若揭。
试想一下，倘若企业的每一款产品都标上了详实、精准的热量数据，让消费者清楚每一餐饭的热量，并根据自己的个体差异做匹配均衡的选择，未来的轻食又岂会还局限于沙拉、五谷饭、轻食粥、养生汤……
从减肥低脂切入，但又向大众圈层中的饮食进阶，理论上，轻食的未来会是一条光明的坦途。
实际上，这样一幅理想蓝图也正在一步步实现。
红餐网观察到，目前市面上已经出现了一些新轻食的代表，他们正在引领整个轻食行业走向新的高度。
以维小饭为例，其定位于“控卡快餐”，强调在日常饭菜中管理“卡路里”。比如用户设定自己一顿饭的卡路里水平要控制在300 ~500大卡之内，在“维小饭”小程序上，点多了它就会提示热量超标；如果是一个有减脂需求的消费者，那它会提示把脂肪的比例降下来；如果是一个有增肌需求的人，它也会提示蛋白质的比例应该在百分之多少。不同需求的人都能够通过维小饭出色的控卡功能达到对饮食的精准管理。
另外，维小饭也满足了大众消费者对食物“好吃”的强烈需求。其中央厨房由亚洲顶级烹饪大师和米其林资深大厨掌管和运营，每一份菜品精心烹饪，强调有滋有味；每天提供超过55款好吃的菜品，兼顾和覆盖大多数人的口味需求，且每两周保持一定比例的上新。
从“维小饭”身上再次验证了，轻食之“轻”，不是轻在食材、不是轻在烹饪方法、也不是轻在某一种口味，而是轻在“卡路里”。维小饭也真正将卡路里数据及数据管理、营养知识落实进了日常餐食中，落进了以中式饭菜为主的快餐领域里。
行业专家表示，维小饭个性化的控卡模式，将控卡与传统餐饮品类和品味结合，在消费价值上实现了卡路里数据精准好控卡、美味可口能坚持、智慧简单方便用，重新定义了轻食。
写在最后
在数字化时代，传统轻食行业似乎正在进入终局，而新轻食行业的赛道却正在被拓宽到所有的传统餐饮品类。
抢先布局赛道的企业和资本认为，如果传统轻食的市场规模有1500亿的话，进入到全品类的新轻食赛道，市场规模将至少有1.5万亿。
企业要抢食过万亿的新轻食市场，势必还需要下一番狠功。但与此同时，选择进入新轻食领域的品牌们无疑还是幸运的。
来源：红餐网 景雪
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