从盈利来看，新茶饮经过了上游的茶叶、水果、乳制品和其他配料等的原材料供应，中游水果茶、奶盖茶、创意茶等茶饮设计及制作包装，以及下游门店、第三方配送和小程序自送的茶饮制作和销售，最终才能到达消费者手中。
一系列环节下来，留给奶茶店的利润空间越来越小了。现在再入局，活下去都难，更别说赚钱了。
小龙虾
今年，大概半个餐饮圈都不约而同开始做起“小龙虾”外卖！
美团到店餐饮数据显示，截至6月份，售卖小龙虾相关菜品的门店占餐饮总门店数的比例为5.5%。其中，广东、浙江和江苏售卖小龙虾相关菜品的门店最多。上海和北京的门店中，每10家餐饮门店中就有1家销售小龙虾相关菜品，门店渗透率最高。北京、上海之外，浙江、海南、广东、重庆等地小龙虾相关菜品的“出场率”也非常高。
不夸张地说，小龙虾已经沦为餐饮业夏季限定的引流产品了。不胜其数的中小餐厅以及一批知名连锁餐饮品牌纷纷加入小龙虾的战场，竞争加剧，整个小龙虾市场也越来越卷，专门的小龙虾门店也已经不再具备单品竞争优势了。
红餐网观察到，为了活下去，各地大大小小的小龙虾店今年都打起了惨烈的“价格战”，血拼抢客。“新鲜小龙虾一斤58元，吃两斤送一斤，买三斤送两斤”“99元10斤虾”“68元任吃”“58元任吃”……小龙虾的价格没有最低只有了更低。
令人唏嘘的是，此起彼伏的价格战，摊薄了很多小龙虾店本就所剩无几的利润空间，但却并没有为其带来更多的客流。
以广州市场为例，红餐网走访了多家龙虾店发现，即便是旺季叠加促销活动，很多小龙虾馆的客流仍然大不如前。晚上八九点时分，一些门店的上座率虽然仍有七成左右，但九点半后，食客就散去了大半。22点过后，本该是夜宵晚高峰，门店的上座率普遍已经不足五成了。
此外，线上疯狂开售的预制小龙虾，也让小龙虾门店的经营雪上加霜。在疫情防控常态化的背景和电商平台的价格优势下，预制小龙虾也会加速挤压线下门店的生存空间。
总的来看，超级单品小龙虾发展到今天，早已丧失了稀缺性，作为万千普通消费者餐桌上的一道普通美食，餐饮老板未来还想仅依靠这一个单品再创龙虾品牌，可能会是一条异常艰难的道路。
还有一点是，小龙虾淡旺季明显，“赚4个月，平4个月，亏4个月”是大多数从业者一年的经营状态。现在距离进入小龙虾淡季已不到两个月了，这个时候再去开一家龙虾店，很可能还没有赚够过冬的粮草，就要迎来漫长的寒冬了。
咖啡
虽然咖啡赛道表现火热，但伴随而来的竞争和行业内卷并不亚于新茶饮。没有一定的行业经验和现金流的话，想在咖啡赛道立足是很困难的。
今年以来，国内主要咖啡品牌疯狂开店扩张。
3月，Manner Coffee 公众号一条“全国十城，200+新店齐开”的消息，引发业内关注。消息显示，3月8日~3月10日，Manner在上海、杭州、重庆、武汉、南宁、海口、北京、深圳、成都、苏州10个城市，同时开业200+家门店；
截至5月24日，瑞幸咖啡共有门店6580家，超过星巴克成为国内咖啡赛道的“当红顶流”；
6月，挪瓦咖啡官宣新开百店，包含上海、成都、武汉等29个城市。截至目前，挪瓦咖啡门店数量已经超过1500家 。
与此同时，喜茶、书亦烧仙草、柠季、甜啦啦等茶饮品牌先后布局咖啡赛道。
4月，书亦烧仙草正式入股咖啡品牌DOC咖啡，随后并购了DOC咖啡，成为DOC咖啡的控股股东；
5月，新式柠檬茶饮品牌“柠季”入局咖啡市场，全资控股的咖啡子品牌“RUU COFFEE”首家线下门店在湖南长沙开业；
6月，喜茶入股少数派咖啡，持股比例约12％。而这还并非喜茶首次参与咖啡投资项目，去年7月，喜茶就投资了Seesaw咖啡；
6月，甜啦啦旗下咖啡品牌——卡小逗首家门店在蚌埠万达步行街开张。卡小逗表示，预计在今年年底前开出150家门店。
更夸张的是，就连华为、李宁、时代商业等其他领域的商业巨头也开始进军咖啡赛道了。
试问在这样的市场环境下还坚持开一家咖啡店的你，拿什么跟这些“对手”比拼？
来源：红餐网 简煜昊
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