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从网红走向日常，
小龙虾市场蕴藏哪些新机遇？
小龙虾市场旧的格局已经被打破，新的格局正在建立，挑战与机遇并存。
那震荡变革中，又有哪些新机会呢？
1、客群画像：
盯住“他经济”，90后和60后一起抓
餐饮消费的主力军是女性，热门的烘焙和茶饮品类女性用户占比甚至高达75%左右。
但从小龙虾的用户消费画像看，男女消费的比例基本持平，TGI指数还从侧面指证，相较于大盘用户性别占比，男性群体对小龙虾的关注度明显更高。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
从消费年龄看，90后消费用户占比超6成，是绝对的消费主力。横向对比TGI指数，可以发现，70后、60后同样对小龙虾消费释放了足够的热情。
这意味着，很多线下场景中，四五十岁的人群同样是营销的重点。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
从消费频次上看，小龙虾仍以尝鲜感为主，但是在高频消费的贡献上，有更多机会做大，尤其是在5次以上的高频消费环节，随着小龙虾产品结构的丰富，这一现象可能会逐渐明显。
2、边界延伸：
大单品时代已经过去，“万物皆可小龙虾”成新风潮
大单品餐厅曾经风靡一时，但随着供应链充分成熟，该单品可能无处不在，消费者或许很难特地再去专门餐厅消费。
超级单品小龙虾就到了这个阶段，丧失了稀缺性的小龙虾，已经成为了餐桌上的一道普通美食，仅依靠这一个单品再创龙虾品牌的机会非常艰难。
于是，“万物皆可小龙虾”就成为了当下的新风潮。
小吃快餐、地方菜系列、烧烤等业态都纷纷在挖掘小龙虾的潜力，甚至小龙虾有料火锅也成为亮点，西餐和自助餐更是积极推出小龙虾相关的菜品。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
报告数据显示，2022年4-6月，美团外卖售卖小龙虾产品的餐饮外卖门店（不含生鲜食材等）是小龙虾专门店的10倍。非小龙虾门店，出售的小龙虾菜品丰富度持续提升，由2019年旺季的40万个SKU发展至2022年超过60万个SKU，增速连续3年超过10%。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
其中，夜宵大品类+夜宵大单品的组合擦出理想火花。《2022小龙虾品类发展报告》显示，2022年5月，美团外卖烧烤品类中，小龙虾相关菜品的销售额占到整个品类销售的比例达到10%。
3、场景扩充：
去“社交化”，刚需主食化的小龙虾成新增长引擎
以往，小龙虾的主要场景是聚餐，但如今小龙虾却在“去社交化”。
不少餐饮品牌把小龙虾从“社交产品”调整为“刚需品”，即横向拓展各类小龙虾衍生品，以此来扩大小龙虾销售时段和销售场景，因此还找到了新的流量密码。
近年来，虾仁汉堡、虾仁比萨、虾尾盖浇饭，甚至小龙虾月饼、小龙虾青团等层出不穷，还涌现了不少的爆款和新品牌，比如必胜客的网红款马兰小龙虾意面、小龙虾披萨等都非常受欢迎。
小龙虾口味越来越创新
图/《2022小龙虾品类发展报告》
另外，在成都的一众网红小龙虾主食，凭借着各种小龙虾的花式吃法，开始席卷全国，像是“油浸小龙虾包子”、“小龙虾饭团”、“小龙虾卷饼”、“小龙虾拌面”、“小龙虾锅贴”等等，已经成为各个小龙虾品牌新的引流神器。
其中，小龙虾主食化的新特征格外明显，也蕴含了新的增长引擎。
据《2022小龙虾品类发展报告》显示，小龙虾产品的主流消费客单呈现两极分化，虽然仍集中在90—200元以上，但是通过TGI指数研判，在30—70元客单区域，以小龙虾虾球或虾尾为基底的主食化产品，有可能成为一个比较好的创收点。
4、市场格局：
新品牌加速进场，下沉空间并没有释放
虽然小龙虾产业受到疫情的一定影响，但总体上稳中有进、稳中向好，实现恢复性增长。
据测算，2021年我国小龙虾产业总产值为4221亿元，同比增长22.45%（统计未包括港澳台地区），并高于2019年水平（2019年总产值为4110亿元）2022年有望突破5000亿大关。
然而，基本面没有那么乐观，头部品牌收缩严重，整个小龙虾行业陷入“w”线型增长模式中，谨慎拓店、收缩业务、活下去，似乎成了小龙虾品牌的集体意识，也是当下小龙虾市场的真实写照。
美团餐饮数据观数据显示：2021年5月1日小龙虾门店数相比去年同期下滑14%，探底后稳定增长，截至2022年5月1日，小龙虾门店数相比去年同期增长27%。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
但是从城市端门店保有量看，绝大多数呈现正增长，说明很多新的小龙虾品牌门店加速进场，试图在消费市场分得一杯羹。
窄门餐眼数据，2022年小龙虾门店净增长数量排名第二第三的“虾日炎炎”和“撸虾帝”，几乎都是2021年新成立品牌。
不过，新一线、二线城市仍旧是小龙虾消费的主力战场。不同于其它品类，小龙虾的下沉空间并没有释放，作为一个高客单的单品，小龙虾的平价趋势并没有特别显现，长远来看，缓慢下沉才是正常路径。
图/《2022小龙虾品类发展报告》
小结：
从单品回归菜品，从网红走上日常，属于小龙虾的超级单品时代已经过去。
摆在小龙虾品牌面前的挑战重重：堂食遇冷，旺季一而再再而三地缩短；连锁失利，连头部品牌都陷入关店潮；同行围攻，几乎所有的餐饮业态都来抢食……
与此同时，机遇也在显现：在“万物皆可小龙虾”的新风潮下，在预制菜技术的驱动下，去社交化、主食化、预制化成了小龙虾新的增长引擎。
小龙虾开始正式从一门网红生意，回落到理性增长的周期中。
来源：职业餐饮网 程三月
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