酸辣粉卖出66W+份、小黄鱼卖出47W+份
无论是哪种考虑，最终绕不开盈利这件事来。通常情况下，粉丝积攒到一定程度，就开始做直播，增加IP能见度，吸引更多粉丝，就像滚雪球一样越来越大。接下来实现商业变现，卖课、卖产品或吸引加盟。
从某个维度来看，目前餐饮人做IP，成功变现的案例还较少。
格力“董小姐”是个成功典范，但并不适用于所有餐饮
采访中，不少老板提到了格力的董明珠，并认为这是值得对标的榜样。
但董小姐的成功，和格力的产品基因、以及她的自身性格有很大关联。并非每位餐饮人都可复制。
首先说产品。铭宇品牌咨询创始人窦铭淇认为，餐饮是一门高频且高复购，但相对来说客单价偏低的生意，核心还是线下的体验，这和科技类产品的“高客单低频次消费”截然不同。科技类产品决策成本相对较高，像乔布斯的苹果、董小姐的格力、雷军的小米、罗永浩的锤子，通过个人IP属性把人物精神灌输到产品中去，形成广告效应。而餐饮受行业所限，用户的粘性和忠实度并不高。所以除了麦肯以外，一直没有形成广告效应。因此把产品弄得实惠好吃诱人，性价比更高，体验感更好，成本控制更合理，这才是核心。
在他看来，现在做直播和自媒体翻车的风险是很大的，老板尽量不要自己出面来做IP，不要把品牌影响力押注在一个人物的人设身上。
“特殊时期，大家都难，餐饮人更多的精力还是应该放在内部调整上，修炼内功上，更好的提升体验感和升本管控，而不是高调出行，再大的IP，只要品牌落地的效果不好，反而会加速自己倒闭的脚步，明星餐饮就是很典型的例子。这都会分散老板的精力，势必要拿出时间来搞原本不需要参与的事情。”窦铭淇说。
其次是看老板个人。永定门电烤串王煜认为，想要打造老板的个人IP，需要“榴莲型老板”，需要个性鲜明的形象。董明珠就恰恰是这样，“喜欢她的人非常膜拜，而不喜欢她的也大有人在。这就有话题、有争议了，流量自然而来。”
在王煜看来，IP是需要多维塑造的。格力的成功，是董明珠把自己的价值观、态度和品牌做了结合，她的强势、雷厉风行、我行我素，都吸引了大量粉丝。而现实中呢，大家都是“圆滑处事”为先，很少有这样极致的“榴莲型老板”。
再来说说规模和品类。餐饮品牌受到地域限制，大多数品牌没有能覆盖全国这么大的势能。而且这个势能不是一天两天形成的。
如果不够“大”，那么从“小”做起行得通吗？
大龙燚创始人柳鸷认为，社区门店有精准客户，再加上老板如果有个人IP、且自带流量的小型业态（比如特色火锅），很适合在这个板块做深耕。“越小的餐饮越应该做老板个人IP，至于是什么人设，要根据老板做这个的目的来定。”柳鸷坦言。
事实证明，餐饮人想要做好IP，不是容易事。洪明基60多万粉丝，变现之路并不明朗；李剑自嘲：玩抖音一个月，涨粉比挣钱难多了；大龙燚柳鸷在朋友圈发文求助“老司机”，并配文“流量漂浮不定，没搞懂。”
明星干不好餐饮，餐饮老板能当好“明星”吗？
一个有趣的话题是：明星干不好餐饮，近半年来逐步“退”潮，然而餐饮人却纷纷开启IP之路，逐渐向“明星化”前行。
反向思考，不难发现其中的逻辑：
明星有自己的强势流量，产品方面也不缺重磅的顾问和厨师团队，但是依然容易“暴雷”，这背后的原因在于：餐饮是产品+流量+运营三合一的事情，明星并不参与品牌实际的运营，容易在这方面“掉链子”，尤其是加盟连锁的品牌。
而对于餐饮人而言，手握产品和运营经验，如果能把流量“搞上去”，未来的变现机会可能会是线下经营的N倍。
那餐饮人能当好“明星”吗？
王煜认为，核心在于“目标是否明确”。如果是想要吸引招商，那就晒满客、晒单子；如果希望打造品牌的人格化，那就呈现温暖、有趣的品牌风格，比如老人来吃饭、小朋友来吃饭，提供怎样的服务；如果是品牌传播角度，那就找目标品牌做联名，做线上曝光的活动。
他在两年前涉足个人IP时，选择了视频号，在他看来，视频号偏重信誉层面，基于朋友圈，便于做内容生产。在这里用自己的风格讲商业，讲有意思的话题，积累了不少资源；而抖音更适合产品种草，面向更广泛的C端，因此今年永定门电烤串选择在抖音做货品销售，他则“退居幕后”当教练，让团队小伙伴露面，不仅私域半年积攒了五六万人，小龙虾更是卖得很爆。
李剑则认为，餐企老板要想清楚自己的商业闭环，形成一个自利和利他的闭环，无论扮演怎样的角色，都能有深度且最大程度地对潜在客户完成利益输送。想清楚这一点，对客群的针对性才精准。
小结
以往，低调的餐饮老板更喜欢停在幕后，赋能内部团队。
而现在，大佬们纷纷放下身段亲自露脸做IP，“明星化”路径渐成趋势。
虽然当前真正“跑出来”的成功案例并不算多，这种模式是否能形成正向闭环也有待观察。但不管怎样，餐饮人在时代的变革中不断与时俱进，精神可嘉。
来源：餐企老板内参 王盼
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