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餐饮业的内卷，是时代推动的
内卷不是餐饮自己卷自己，而是时代推动了内卷，餐饮内卷是被其他行业跨界带着内卷的。
新东方教育为什么被管控，这就是国家的英明，在教育内卷的路上踩了一脚刹车，我们都知道，教育的本质，是学习有用的知识，通过学习找到一个适合孩子的发展方向，但课外应试教育培训机构，造成了学习内卷，让学习成为了花钱内卷的市场，拼的不再是学习本身，而是内卷的承受力。
有朋友会说，聊着餐饮呢，怎么扯到教育上了，大家接着往下听，听听教育内卷怎么卷上餐饮的。
大家看看现在，有多少人大学毕业干的是本专业的工作？学历变成了敲门砖，而不是作为服务于社会的基础。
餐饮服务员真的需要大学生吗？大学生端盘子真的那么稳吗？老板们花这么高的工资，在用人这块上卷起来，结果还不是离职率高、人力成本高？
也有餐饮老板和我说，王老师，大学生就是比初中生好沟通。我同意，尤其好多大学生离职沟通的时候，能从世界观及元宇宙的角度阐释他要离职的必然原因。
无效内卷，导致“劣胜优汰“
最后和大家说一个有意思的案例。我给一个20多年的餐饮连锁企业做总部管理绩效优化，发现其现有团队臃肿，新管理人员离职率特别高，加班特别严重，工作效率低到令人发指。
我这人喜欢刨根问底，从老板刨到高管、从高管刨到部门经理、从总部刨到门店、从店长刨到洗碗阿姨，刨到了问题的根源。事情的来龙去脉很奇葩，不敢说是餐饮通病，但也能算是一个耐人寻味的案例。
是这样的：好多洗碗阿姨，由于没有学历、年龄大、原来收入差，所以来这家餐厅洗碗，她们深深地爱上了这家餐厅，因为干活慢、免费吃、能聊天、有空调吹、没社交有大把时间、想锻炼身体、收入比原来高等等特殊原因，所以经常泡在餐厅里。
这份“敬业”得到了大家的认同，主管就拿洗碗阿姨作为优秀标杆，久而久之，服务员不知不觉就被洗碗阿姨的加班给卷了，只能弘扬企业精神，陪着加班。店长一看，我不以身作则不合适，也要跟着卷，以店为家，造成全店加班摸鱼耗时间。
门店这样，公司总部的人，工资高、体力活少，在老板雪亮的目光注视下，怎么好意思不陪着门店卷啊，就和门店一样上六休一。但公司高管在老板眼皮底下摸鱼太累，得了，下店摸鱼吧，老板一看，哎呦，员工都这么努力啊，作为老板自己有什么理由不更努力。来来来，大家一起卷起来，培训卷起来，开会卷起来，摸鱼内卷就这么大行其道了。
谁也没想到，老板及几十个高管的辛苦摸鱼，竟然是被洗碗阿姨给卷来的，最可怕的是，这样的内卷效率低下。人的精力是有限的，基层工作需要的是体力，高层需要的是精力，你让一帮靠精力工作的人非要和体力工作者拼耐力，这不只能摸鱼吗？
有人会说，不是这样的，我们高管有干不完的活，我的洗碗阿姨怎么怎么样，拜托，我就问你，大部分餐饮是不是总部好多都是上六休一？高管是不是习惯性加班？整体管理效率是不是低下？年轻人是不是离职率高？会议和培训是不是特别多？这些不都是变相的企业自卷吗？
老员工为了保住原有饭碗，通过延长工作时长来提升价值感，以此和那些工资低、身体好、学历高的新人比。而新人呢，一没经验、二没人脉、三没表现机会，想活下来怎么办？只能比老员工更卷。新员工内卷接着倒逼老员工无效加班摸鱼内卷，周而复始，谁还有心工作？
最终餐饮老板、老员工、新员工都被内卷进来了，摸鱼成为了不成文的核心竞争力，摸到手麻。老板纳闷，我的人那么多、那么努力、那么团结，工作怎么就是干不完呢？哦，原来是培训不够深入、人不够充足、标准化不够强，绩效不够完善啊。
最后，摸鱼就这么走向专业化集团作战了，对于品牌，对于管理人员，最终只能是“劣胜优汰“了。
好了，今天就聊到这里吧，字数有限，能看到这里的，不管你骂不骂我，我都谢谢您这份耐心。
最后一句废话：打败自己的只能是自己，疫情只是让内卷更明显，让匠心更刚需，让错误更贵而已。
在此，预祝大家：财源广进、日进斗金、百城千店、衣锦还乡、逆势翻盘！
来源：红餐网 王冬明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
