|
轻氧咖啡在三四线城市多选择大店模式，Cafe on warm的店面也在70~100多平，为小城青年提供一个交友与会的空间。
3、咖啡茶饮化和本土特色特征明显
多个三四线咖啡的主理人，都表达了同一个观点：咖啡在三四线城市更加新茶饮化，并且利用本土特色，“让咖啡离本地市场更近”。
“在三四线城市，人们对咖啡的接受度更偏向奶茶化，纯粹传统意式咖啡，他们会觉得苦。所以我们也会针对三四线城市，研发一些更有符合当地的这些消费者口味的一些产品，比如山茶花拿铁。”√5 coffee创始人Max说。
除了咖啡新茶饮化，一些品牌还会利用结合本土特色的方式让人们更容易接受，Cafe on warm就推出了潮式草粿拿铁和潮汕橄榄美式。
4、营销玩法和一二线城市同步
在三四线城市，一些有创意、新颖的营销玩法和一二线城市保持着同步：
谐音梗、盲盒、地标牌等都在门店被应用；快闪店、咖啡市集、品牌联名等都能发现；文创产品、咖啡周边等也都很有特点。比如，√5 coffee每个季度都会有一个独立的艺术主题并更新周边产品；Cafe on warm春节在商场开快闪店，并和Follow Young进行跨界联名等等。
03
外卖仍是机会点，线上订单增长近2倍
了解下来我发现，在三四线城市做得比较好的品牌，都有两个特点：
首先，用一二线城市的运营思路，提前布局咖啡外卖。
2020年瑞幸进入汕头咖啡市场，Cafe on warm从2018年就开始改变战略部署，美式16元/杯，拿铁18元/杯，产品集中在16~26元，并注重外卖运营。
“当时在汕头，很少有咖啡品牌把外卖作为一个战略去布局。”蔡咏辉说，“我们的小伙伴会定期去学习餐饮运营课，包括外卖运营。”
Cafe on warm在汕头市场率先采取分装配送，夏天冰块分装，冬天袋子里放暖宝宝；并询问顾客的收获体验并做改进；早8点开始营业，推出“咖啡＋三明治”等等。
一系列的细节，Cafe on warm的外卖平台月销单量从2000多单到4700多单，最高一个月达7000+单。
美团美食联合咖门发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》显示，三线城市咖啡订单量同比增长接近2倍，四五线城市咖啡订单同比增长250%以上，咖啡在下沉市场潜力巨大。
√5 coffee也注重三四线城市的外卖运营，在乐山，√5 coffee在美团月销单量1700+单，在夹江（乐山一个县级市）也达1000+单＋；Uncle King X UFO在乐山美团月销单量也达1100+单。
其次，定位清晰，平价咖啡或成为一种趋势。
在三四线城市，一些平价咖啡的区域小连锁正在崛起。
这些品牌追求性价比，出品稳定，多开在商圈等刚需人群密集附近，早七八点就开始营业，还结合“咖啡＋早餐”模式。
比如汕头Cafe on warm推出“咖啡＋三明治”，今年在河源四五月份连续开出2家店的小羊咖啡；
比如乐山的Uncle King X UFO多款豆子可选，性价比高；延吉後浪咖啡“美式14元，拿铁18元”，价格多在18~24元。
结语
据《中国餐饮大数据2021年》数据显示，咖啡的人均年消费增幅中，最大的是三线城市，为2.6%，其次为四线、五线。
三四线城市的咖啡消费虽不如一二线城市，但是消费增长幅度和空间远高于一二线城市，这也是众多咖啡品牌纷纷下沉的因素之一。
下沉市场开咖啡店租金低，试错成本低，是个好思路，但是“找准定位，因地制宜”的咖啡品牌，似乎更容易成功。
来源：咖门 晓夕 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
