2、“预制菜”做的是年轻人的生意，“干不过”外卖
预制菜的出圈，离不了年轻人的热捧。
目前，“预制菜”C端用户中超过八成用户年龄位于22-40岁。
但要想抢占家庭餐桌，只是讨好年轻人，这可能并不是个好生意，且不说螺蛳粉等方便类型的解馋产品，抢占了他们的一部分胃。
外卖，更是预制菜最大的竞争对手。
预制菜对顾客的核心价值就在于方便，但这也是外卖的价值，甚至外卖比预制菜还要方便，还不用洗碗。
此前，大家一度将中国的预制菜市场对标日本，表示目前日本的预制菜渗透率已经超过60%，但将这个数据简单粗暴移到中国市场是有失偏颇的。
因为中国现在外卖市场规模已经突破8000亿，而这个数据还在增长中，未来外卖的渗透率会越来越高。同时外卖也在进化，未来产品也会越来越丰富。
在外卖这种30分钟就能送到的“成品菜”面前，预制菜作为“半成品菜”几乎没有什么竞争优势。
3、“尝鲜性”产品，消费频次低，难“霸占”家庭餐桌
要抢占家庭餐桌场景，“讨好”主流消费群体——家庭主妇，“产品日常”才是关键要点。
刚需高频的主食类产品还是有一定市场的，但是一些尝鲜型的预制菜可能就没有那么大市场潜力了。
一来，价格是门槛，还没进入到日常的家庭消费中。
还有很多餐厅都把自己餐厅特色菜做成预制菜去卖，价格和堂食差不多，“贵”是很多消费者诟病的。
顾客买也只是当成尝鲜的特色产品，并没有进入日常消费，那购买频次不会太高，只能作为餐厅补充而已，市场想象空间可想而知。
二来，在消费习惯上，顾客对预制菜的认可度、接受度还不是不高。
一说起预制菜，很多人还是会表示“不健康”“不营养”“隔夜菜”等等，担心造成食品安全上的隐患。
4、市场不集中，渠道铺设是个大难题
市场不成熟、需求量比较小，这让渠道铺设成为了摆在餐企面前最大的坑。
知名餐饮专家孙旭分析道：“餐饮企业做预制菜跨着行，当中的高难度你进去了以后就知道了。
第一个坑是加工和储运，餐饮企业是中央厨房，自给自足，一旦脱离自有渠道，麻烦事可就全来了，人家做零售进商超可是社会化的食品工厂，二者打法完全两回事。
二是脱离自有渠道做线上哪那么容易啊，进超市对于餐饮企业讲，更是一个无厘头、无底洞。”
不仅商超不好进，海底捞曾经也做过自动贩卖机，在社区里贩卖系列方便菜肴，也不温不火，过一段时间后，卖起了水果酸奶等零售产品。
预制菜一旦销量起不了，生存空间易受产业链上下游双向压制，更没有利润空间。
切莫把预制菜当“救命稻草”，
夯实产品力和品牌力才是根本！
预制菜是大势所趋，可以成为餐企的增收点，这一点毋庸置疑。
之所以写这篇文章，是因为我们发现有的餐企在疫情影响下，客流下滑，急于寻找出路。
这时候，刚好电商渠道的崛起把预制菜推向了繁荣，门槛降低，一片红火，引得不少餐饮老板把预制菜当成了救命稻草，舍去主业，倾全力去做预制菜，博一下，这反而本末倒置了。
因为做好预制菜并不是一件容易的事，不是喊几句口号，搞几个互联网产品，整几个直播带货就可以的，它需要产品力、品牌力和终端铺设协同作战。
比如紫光园首次直播就创造了480万的销售额，但它背后藏着它40年来一步一个脚印的深耕：首先，它扎根北京社区餐饮40年，用“档口+”模式，档口聚焦卖手撕鸡，一天卖300只；接着，等品牌力成熟之后，在商超开设档口；然后，通过私域流量的搭建，直播卖货日入百万。
餐企零售产品的销量是和品牌力直接挂钩的，不然你的“快手菜”怎么卖得过那些性价比更高、受众更广的食品巨头。
因此，做预制菜切莫舍本求末，餐企只有自己把品牌力和产品力夯实了，才能在预制菜市场分得一杯羹。
来源：职业餐饮网 程三月
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