众所周知，餐饮与商场的矛盾由来已久。在商场的黄金时代，餐饮想要借助商场的流量和名气来赚更多的钱和提升自己的品牌形象。商场也依赖餐饮截留顾客的时间，创造更多的消费机会。

　　但是餐饮门店开在商场，往往意味着更高的租金压力。商场方还会参与或干涉商户的装修环境、宣传政策等，甚至于有些商场会区别对待不同咖位的品牌商户。现在，很多一二线城市的商场流量下滑。商场红利期褪去，放弃“商场”或是收紧商场布局的步伐，自然就成为诸多餐企的选择。

　　而且相较商场店，短途、便捷、受限度小的社区店，似乎迎来了发展上升期。为了拉动经济复苏，郑州等不少地方开始鼓励此前被严控的餐企外摆。“经市政府研究决定，鼓励餐饮企业有条件地开展外摆服务。这是一个重大的决定，全力提升城市的烟火气。”在5月27日郑州消费季活动开幕式上，郑州市商务局重宣布了这一消息，并将这句话重复讲了三遍。此外，上海、哈尔滨、兰州、广州等多地，也都在部分街区适度放开了外摆限制。对于希望全时段经营，比较民众化、轻餐化的品类餐企吗，社区店似乎成了餐企老板的不二之选。

　　那么问题来了，当前有两个海鲜项目：蒸汽海鲜、蒸汽海鲜小笼菜，选址上又该如何抉择呢？

图|繁禧蒸汽海鲜店

　　蒸汽海鲜：主要采用蒸汽烹饪的方式，在桌面现蒸现吃，菜品规划上以海鲜为主，蒸鲜禽类为第二大类，宴请上搭配少量凉菜、刺身、主食。

　　蒸汽海鲜小笼菜：以“小笼茶点”的形式出品，桌面现蒸现吃，不依赖大厨，夫妻店就能开。以丰富的海鲜菜式区别传统茶点，样式丰富，选择多多。

图|蒸汽海鲜小笼菜（优食坊管理咨询餐饮项目之一）

　　其实，就目前形式而言，即便商场红利正在消退，它也仍然存在机会。以休闲餐饮板块为例，商场仍是休闲餐饮的大通路。更重要的是，商场在很长一段时间内仍会是城市发展的重心之一，特别是在一些低线城市、以及社区商业尚未发展到一定程度的地区，它仍是消费人流的集中地。

　　根据社区、商场的不同属性来选，在未来，社区店会更偏向蒸汽海鲜小笼菜这样轻投资，不依赖厨师，家庭经营类型的餐饮；商场店则更适合蒸汽海鲜这样的正餐。虽然疫情威胁仍在，但是餐饮复苏的势头明朗，在社区店大展拳脚还是在商场店拼搏，最后胜利的都是当初坚持熬过来的人。

　　观察员：格匠管理咨询

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