|
3、价格带难以突破，性价比不高。
一些小吃品类具备强烈的价格带局限。以煎饼来说，市场上的小店大多在10元左右（以内），而对比2颗鸡蛋，食材上加了各种“料”，比如雪花牛肉、金枪鱼、芝士等，价格上也更高，甚至有的单品接近30元。
一位业内人士分析，煎饼这个产品可塑性并不强，九毛九升级了环境、体验感，而且门店大多开在购物中心这种“高房租地段”，带来的结果是更高的成本。而这种“刚需类”小吃和炸串、奶茶还不同，顾客也会更加在意性价比。
4、并未做出差异化。
内参君曾在白云机场吃过一次“2颗鸡蛋”，当时最大的感觉是“虽然在努力做品牌升级，但放在机场这种高大上的环境里，依然十分违和”。尽管有视觉上的品牌感、环境上更加讲究，但本质上，还是一个“煎饼摊”（甚至摊煎饼的手法还没有街头大爷娴熟）。同时，效率低、只能现点现吃，导致这家店门口挤了一堆人，体验感并不佳。
5、九毛九母品牌的固有基因。
2颗鸡蛋是九毛九旗下唯一开放加盟的品牌，也是唯一的小店模型。不得不说的是，即便是全新团队打造全新品牌，依旧会受到母品牌基因的影响。事实上，从最早的“山西手工面”，到后来大火的太二酸菜鱼、赖美丽烤鱼，九毛九集团的“基因”也许并不擅长做“短平快”。
而根据新京报报道，董事会认为，出售2颗鸡蛋品牌有助于九毛九集团维持最佳的“餐厅品牌组合”，也从侧面佐证了这一猜测。
如果不看品牌名字，这就是一家普通的煎饼摊
03
再看大佬的副牌：
拿来主义和及时止损
其实，在“副牌”这件事上，九毛九和海底捞都是勇士。这两个头部品牌，共同点在于：都打造了不同品类的副牌，海底捞有饭、面、饼、粉等，主攻中式快餐，大有“围剿”之势；九毛九则更加多元，做鱼、火锅、煎饼等，依托品类供应链优势，鱼类产品大力发展；不同点在于，从业绩上来看，海底捞的副牌所占比例寥寥无几，而九毛九成功跑出了太二这个“明星副牌”。
很多人会认为，大牌跨界做副牌，易如反掌。
事实上，做一个新的品牌、跨界一个新的品类、开一家新的餐厅，无论企业大小，面临的具体问题都差不多。
不过，大佬的优势在于：有供应链，有运营实力，也有洞察力，往往具备“拿来主义”的能力。也就是说，很多项目并非“纯原创”，而是暗中观察市场后，快速复制市面上已被验证的成熟品类。观察市场够不够大，观察品类是否有长久的生命力，同时，也反思自己的供应链是否足够承载。一旦满足这俩条件，迅速入局，并“降维打击”。
况且，头部品牌做副牌，基本都不是核心创始人“一把手工程”，副牌，更多是“管理层项目”甚至“内部创业项目”。比如九毛九，在招股书中表示，太二、2颗鸡蛋煎饼、怂冷锅串串及那未大叔是大厨品牌团队分别持有其管理品牌的15%、20%、20%及20%的股权。公司对各品牌团队充分激励和授权。
这样的“操作方式”，好处是品牌经理有动力对各个品牌进行升级创新；但，也会导致项目林立，更像是用实验的心态打造了一个“足球队”，有主力也有替补，大家公平竞争，优胜劣汰。
此外，副牌战略，本质上是人才战略。新的业务曲线，对应的是餐饮企业的组织力创新。九毛九的新品牌团队是“新老交替”的模式，同时也会有项目交叉的情况，比如怂品牌的负责人曾负责过不怕虎牛腩和怂冷锅串串2个项目。
其实，这也是另一种“人才嫁接术”：老人戒掉操控战术的欲望，退居幕后做好统筹，给前线“回血”，年轻的“战士”负责冲锋。这种方式可以最大限度激发团队创造力，跳出品牌固有的基因做创新。
至于结果，成败已不是核心点。不太费力的开始，并不心疼地结束，大佬们玩起副牌来，懂得及时止损，也算是另一种“人间清醒”。
来源：餐企老板内参 王盼 杨柠睿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 九毛九 |
