中游多数都是本身垂直做餐饮供应链的企业
例如味知香，是做预制菜的老本行。味知香2021年荣登“预制菜第一股”，年报显示2021年尽管受新冠疫情零星散发、上游原材料上涨、部分期间费用增长等因素，公司净利润受到一定影响，但业务经营总体保持稳健，公司营业收入7.65亿元同比增长22.84%，归母净利润1.33亿元，同比增长6.06%。
孟君透露，彭记坊也将布局C端消费者，近期准备推出三款C端消费者的预制菜产品，这三款产品都是基于餐饮企业需求量大，反馈还不错的直供餐饮企业产品基础上改良升级。中游预制菜垂直餐饮企业往下游C段消费者延伸脚步越来越快。
下游B端渠道是大型和中型B端，对中游忠诚度较固定
而中游品牌方是有针对性输出产品，未来企业为减少成本，B端越来越追捧。 短期内，疫情期间居民外出堂食减少，外卖订单量大增，餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高；同时，疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力，预制菜在降低人力成本方面效果显著。从长期看，餐饮行业连锁化率提升也将不断加大对预制菜的需求。
下游C端个人和家庭消费者，集中于一二线城市的在职人员，需求主要受消费观念、消费能力、消费结构的影响。
性价比相对较高的低温预制菜（即烹即配），其主打对象是30-40岁有家庭或自身对生活品质有要求的单身一二线客户群体，这部分群体对食品安全有要求又没时间，经过3-5年的市场培育期，消费需求会有猛增。
当前，我国预制菜在渗透率快速提升下红利共荣，未来随着参与者增多，且行业渗透率逐步降速，某一时间点后将进入洗牌阶段。
参照日本速冻食品行业，90年代黄金期结束后，日本速冻食品工厂数在2000年到顶，随后步入残酷洗牌阶段，2018年降为高峰值一半，行业CR3约60%。
挑战与机遇并存，预制菜如何走得更长远？
政策，经济及技术助力预制菜行业发展
从2017年以来，国家出台了一系列食品加工相关政策，营造食品工业良好发展环境，有助于加强预制菜行业发展。
国家政策导向在食品安全，营养结构，食品加工技术和物流数据化，趋势是绿色食品和数据化冷链物流。
孟君说， 当下国家层面已经很重视预制菜发展了，很多省市都陆续出台扶持预制菜行业发展的政策，同时相关的展会，新闻媒体也很多在预制菜赛道上做文章，整个的大环境还是非常利于预制菜发展的。
△数据来源：国家发展改革委员会，国家市场监督管理总局， 制图： 红餐产业研究院
餐饮企业对预制菜需求增加，我国餐饮多数未规模化运营，成本居高不下。
据中国饭店协会数据，正餐类企业平均人力费用占营业收入比例高达 22.41% ，房租成本比例达 10.26% 。
预制菜能帮助备受疫情折磨的餐饮企业降本增效，提升盈利能力，同时连锁餐饮标准化的扩张会进一步带动预制菜B端需求的提升。
△数据来源：中国饭店协会数据 ，制图： 红餐产业研究院
从2016年以来，我国人均可支配收入持续增长，除了2020年受疫情影响，增长的步伐有所放缓，其他年份均保持8%以上的增速。
国民经济的回暖是餐饮消费增长的重要原因之一。 消费能力提升，餐饮市场复苏，预制菜行业C端消费潜力大增。
△数据来源：国家统计局， 制图： 红餐产业研究院
速冻技术促进行业发展，速冻是食品保存的先进技术，不仅能最大程度保持食材的鲜美，还能在任何地点与时间满足食品自身的运输存储需求。
上世纪20年代，美国已研制出世界上第一台快速冷冻机，冷链加工工艺延长食品保存期，刺激食品工业链不断升级。
目前，中国速冻技术也逐步提高，实现了世界高水准，进入了自动化技术时代。
冷链物流配送能力增强，随着电子商务的兴起，我国物流行业得到了飞速发展，部分物流企业开始进入生鲜物流领域，直接促进了我国冷链运输行业发展。
预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升，组建自有冷链运输车队、购置信息化物流系统的成本大幅下降。 在先进的物流配送体系下，半成品菜企业扩大了配送范围，提升了产品配送效率，保障食品安全的同时扩大市场覆盖面，为行业发展提供了有利的条件。
△数据来源：中物联冷链委， 制图： 红餐产业研究院
发展还面临诸多挑战
原材料价格波动影响较大，肉禽及水产的产量容易受自然条件等不可抗力的影响而产生波动，且由于半成品菜主要流向终端消费者和餐饮企业， 产品零售价通常不会频繁变动，短期内原材料成本变动将影响行业利润水 平。
△数据来源：国家统计局， 制图： 红餐产业研究院
冷链物流配送能力制约企业发展，出于保鲜需要，半成品菜的运输配送过程需要在低温的环境下进行，需要先进的仓储物流体系及冷链运输技术支撑。
目前，行业内企业多为单一生产基地，仓储物流及冷链运输能力制约了产品销售的区域，直接影响了业务辐射范围。
食品安全及消费者接受度不同，大多数即食、即热预制菜在C端发展的制约因素主要是不健康，或者偏好选择外卖。
伴随行业标准化体系的构建及5-10年的市场培育期，才会迎来C端消费者需求的爆发。
△数据来源：江苏省消费者权益保护委员会 ，制图： 红餐产业研究院
预制菜未来之路
不管是C端餐企还是消费者，对预制菜的需求将不断提升，预制菜进而会迎来市场爆发期。
随着餐饮连锁化提升及经济下行成本要求，越来越多的餐饮企业对预制菜的需求将提升；同时消费者生活水平提高及接受度的提升，其需求也将不断提升。
针对一片蓝海市场，预制菜企业需从 产品本身 、 品牌建设 及 食品安全 等方面着手，布局未来的发展。
首先，产品需不断升级，预制菜形态多样化发展。预制菜产品特色便捷、新鲜且健康，这造就了其目标消费人群整体较年轻且对品质有要求。
现代餐饮形态多样，而年轻人群热衷于新兴热门菜品，这促使半成品菜企业密切跟踪市场动态，以把握消费者的口味和偏好，及时研发并推出迎合年轻人的产品。
林剑冰亦表示，预制菜发展会经历三个阶段， 第一阶段“渠道为王” ，作为新的消费品，销售渠道是最重要的，也是一个品牌短期提升市场占有率的关键； 第二阶段“品牌为王” ，在铺渠道后，需要占领消费者心智； 第三阶段是“产品为王” ，所有的食品最终回归到美味、安全，最终是复购率的体现，产品是最重要的。
其次，企业要加大注重品牌建设，在餐饮企业和消费者市场发力，线下和线上渠道齐头并进。
目前预制菜企业主要客户是区域内加盟商，包括生鲜食品店、农贸市场摊贩、超市等，少部分产品直接销售给餐厅、终端消费者。
由于加盟商的线下零售形式，对消费者的覆盖范围较小，对产品的推广力度有限。消费者容易对对品牌知名度更高、口碑好的产品产生信任，这就成为企业打开市场的重要手段，同时也是获取产品溢价的有效方式。
行业内企业重视品牌建设，通过投放广告、举办推广活动、聘请代言人等方式提升品牌知名度。
孟君说，针对新推出的C端预制菜，他们会利用当下主流的各种渠道做宣传，如抖音，小红书，各种大V号等线上推广及线下活动快速的让消费者了解到这个品牌。
林剑冰也透露，物只卤鹅专门建立了针对C端的销售团队，从线上、线下、私域流量等渠道进行预制菜销售。
最后，针对C端普遍关注的食品安全问题，企业可 增加严格食材生产、采购环节农药、重金属含量的检测，以增加预制菜生产的透明度。
为使消费者放心，可以将预制菜加工过程中的重点监控环节，利用现代化信息技术手段，增加预制菜产品生产过程的可视度，让消费者直观的了解预制菜生产环节。
疫情催化，越来越多的企业投入到预制菜的行列，供应链不断充足，但消费者不管是从认知还是接纳，前路仍很漫长。
标准化体系完善、食品安全、人口结构的变化等太多未知，预制菜企业要想长远发展，就要时刻保持清醒，随着行业标准体系构建及市场需求不断调整，不可在资本市场造的梦幻泡沫里迷失自己！
来源：红餐网
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