与本土特色的结合，小米辣、二荆条、花椒、藤椒、甜椒等都能做咖啡，比如勒克立方的花椒美式、Yeclip的甜椒拿铁；
新的创意不断涌现，比如HERBES SPICE LEGEND以香料与咖啡为创新。
6、成都小酒馆文化，也滋养了“日咖夜酒”
小酒馆，也是成都一大特色。这里的很多本土咖啡连锁品牌，都是“日咖夜酒”的模式。
比如开出5家店的UID cafe有“白咖夜酒”和服装两种经营方式；开出4家店的KUROKII Cafe也有3家白咖夜酒店面；2M Coffee、CAFE G1等也都有“早C晚A”模式。
“早C晚A可以提高坪效， 我们‘晚A’的营收占比七成左右。 ”KUROKII Cafe的主理人说。
咖啡跨界和异业合作的复合形态，在成都也随处可见。
从买手店、家具店、书店，再到自习室、香氛店、理发店等，“咖啡＋”延伸到了许多行业，也让成都咖啡更多维度渗透。
7、新茶饮品牌密集，带动“喝饮品”的消费习惯
成都，是新茶饮重镇。书亦烧仙草、茶百道都是从成都走出的品牌，霸王茶姬总部也搬迁至成都。还有丸摩堂、圆真真……
新茶饮越发达的区域，对咖啡的正向带动作用越明显，上海、广州、深圳，无不如此。
发达的茶饮品牌，培育了消费者“喝饮品”的习惯，他们对咖啡的接受度也更高。
8、咖啡车、咖啡市集活跃，让人们距离咖啡更近
“层出不穷的咖啡车全城跑，哪里需要，就开到哪里。”与咖啡直接触达的街头场景，也成了成都的“独特的风景线”。
2021年，以“散步去”为主题的咖啡市集，有30多个品牌、上万人参加，还有刚刚过去的川派咖啡生活节，成都每年都会有各种主题的咖啡市集，“在社区公共空间摆摊”形成了一个巨大社交空间，让人们距离咖啡更近。
川派咖啡生活节，图源成都咖啡指南
总的来说， 无论是消费习惯、市场氛围，还是门店数量、经营模式，成都咖啡“氛围已经到了”。
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成都和上海之间，也许还缺一个manner
调查一圈发现，成都除了星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌之外，本土咖啡连锁品牌大多3~10家的体量，连锁的“中坚力量”相对匮乏——这也许全国咖啡市场发展趋于一致。
而一个城市咖啡市场的真正强大，离不开本土强势品牌的引领。
那么，成都市场能不能跑出下一个manner？
1、成都咖啡，刚需性人群还比较缺乏
“和上海咖啡相比，成都刚需人群还存在差距，在上海18~65岁的人群，都有喝咖啡的习惯， 在成都是18~35岁喝咖啡，还不一定能形成习惯。 ”2M Coffee的主理人吴浩毓说。
而且，成都的新旧城区具有明显差异。
比如高新区，咖啡消费人群就以上班族、白领为主，在8：30之前营业的咖啡馆是成都各城区最多的，外卖消费人数在各城区排第二。
“我们在高新区的店面周六日顾客就很少，所以我们选择周六日店休。”G1的主理人李姜春说，“老城区多以独立咖啡店、网红店居多，新城区刚需需求更大，连锁品牌居多。”
2、大多成都咖啡品牌，模式还在探索阶段
在成都现有的本土连锁咖啡品牌中，大多模式和定位还在探索阶段，有的是“白咖夜酒＋大店＋小店”模式，有的是“咖啡＋”各种组合模式。
“和多个投资人聊天，他们会去投资上海、深圳的一些咖啡品牌，也有资本来观察成都咖啡市场，但是并没有选择投资，究其原因， 成都咖啡‘有太多上海影子’，还没有形成自己成功的模式和特色。 ”一位成都咖啡主理人说。
3、开店关店都很多，市场还在更新换代中
多位成都咖啡馆主理人，都告诉我一个明显的感受：
“成都不断有新的咖啡店涌现，但是关店也很多，整个咖啡市场更新换代的速度是比较快的。”
机会与挫败，在这片市场同时存在。
结语
咖啡馆数量不断猛增，咖啡车和咖啡市集活跃，“咖啡＋”的跨界越来越广，平价咖啡、早餐咖啡不断扩张，川味咖啡的地域特色也越来越明显——
成都，正在中国咖啡坐标系上打下自己的烙印，成为了解新产品、新模式绕不过的“咖啡重镇”。
而咖啡，或许将成为成都的另一张名片。
来源：咖门 晓夕
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