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跨域的答案
根据《2021新茶饮研究报告》，2020年底，我国饮品店门店总数量约为59.6万家，其中，新茶饮类占比最高，达65.5%，约37.8万家，预计2023年，门店数可达50万家。其中，珠三角地区个别城市和区域已处于过度竞争状态。
奈雪的茶在寻找增长空间，这也是所有品牌的共同痛点。
国内的茶饮市场依照定价分成了三种类型，高端店如喜茶、奈雪和乐乐茶，售价大多在20~30元间；中端茶颜悦色、伏见桃山，在20元上下；蜜雪冰城、一点点及CoCo们，用极致性价比，拿下一二线及下沉市场。
高端的尴尬一直无解，即在高定价的前提下，因为材料和人工成本，盈利遥遥无期。象征性降价是一种姿态，大家还是做了不同的选择。
喜茶在依靠参股或控股，建立价格和品类的护城河。
2021年起，喜茶先后入股精品咖啡Seesaw，预调酒WAT，植物奶品牌野生植物Yeplant，分子果汁品牌野萃山，以及鲜果茶苏阁鲜茶。而其中的咖啡与酒，是奈雪的茶想通过自身多品牌战略覆盖的品类，只是未达预期。
很难否认，喜茶走了一条更保险的路。
根据美团近期发布的《2022中国现制咖啡品类发展报告》，2021年美团外卖的小众品类订单量中，咖啡品类同比增长178.7%，远超茶饮、卤味等其他类别。
当然，这也意味着，在新茶饮市场即将变红海的节骨眼上，喜茶自身的品牌性，进一步被稀释了——同时，小店战略产品“喜小茶”，零售端产品瓶装饮料，已经成为边缘化角色。
高端下沉，下沉则谋求上升。
目前为止，蜜雪冰城是唯一一家门店总数突破2万家的茶饮品牌，而依靠雪王形象IP等成功的营销方式，完成下沉市场的铺设后，直接打入了一线城市。
留给蜜雪冰城们待解的问题是，豪放的加盟模式，如何做到规范化管理，以及低价薄利的产品设定，如何在大城市探索出更健康的盈利模式。
当下的焦点，是时候看向二线品牌了。
在喜茶、奈雪的茶估值不断上涨，想象空间缩减的同时，二线品牌有了短暂机遇。《2021新茶饮研究报告》中也提到，珠三角等地区竞争饱和的态势下，长三角、大湾区、成都、重庆和长沙等地的区域品牌开始快速发展。
疫情期间一度闭店的茶颜悦色，按照计划，在6月1号正式进驻重庆，分别于来福士、龙湖北城天街、万象城和龙湖时代四店同开。
尽管经历了裁员降薪等负面风波，作为老牌地域性网红店，茶颜悦色还是吸引了不少粉丝。6月1日开业前一天，已经有不少重庆当地消费者开始探店。
归根结底，中端品牌们在地域蓄力的这些年，做了一桩极致性价比的生意。
去年年中，沪上阿姨完成新一轮近亿元融资，资方嘉御基金创始人卫哲表示，沪上阿姨成功地把一线城市的一线口味带到了下沉市场的年轻人中间。
就像茶颜悦色以口味优于价格的优势走红，在行业竞争加剧的当下，资本同消费者一道，也在用脚投票。
另一个值得注意的品牌是，中国西南部的霸王茶姬。去年，霸王茶姬先后完成两轮共计3亿元融资，也是这次，外界注意到，这家地域品牌，已经落地东南亚，拥有近40家门店。
其创始人张俊杰在接受品牌星球采访时谈到，霸王茶姬在马来西亚平均销售业绩可以达到国内的两倍，目前已经达成全线店铺盈利。
这家被指模仿茶颜悦色崛起的品牌，依靠国风美学营销策略，组织汉服与茶文化活动，甚至吸引了当地非华裔消费者的参与。
无论如何，中端品牌，暂时交出了更好的答卷。
新品牌们拓宽产品线，突破原有产品天花板，是为了吸引更多消费者，但更深层的原因是以文化为基础，围绕目标消费人群打造一种独特的生活方式。
星巴克“第三空间”的成功故事讲了许多年，尤其新茶饮行业习得了精髓。无论高端品牌奈雪的茶，还是中端品牌霸王茶姬，都曾主动谈及这一空间价值。
只不过，大多时候，品牌们总将热钱与底气混淆。
过去的数年中，大量资本热钱流入行业，也是金钱滋养了创新与扩张。当新消费东风灭火，依靠自身造血的时刻来临，谁拥有真正的实力？
谁又能笃定方向？
来源：新零售商业评论 王明雅
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