1、员工不愿交：“拿到手的钱才最实在”
按理说，社保本应该是员工的福利，为什么餐饮从业人员自己都不愿意交呢？
主要有三个因素：
a、工资低，舍不得出钱买社保
这是最核心原因，月薪上万的人，每个月少几百一千感觉不大，但是对于一个月工资才三四千的餐厅员工来说，少一两百都觉得“肉疼”。
以北京为例，北京餐厅服务员的工资大概在3000-8000元之间，平均工资也就是5000左右，如果月薪5000的服务员完全合规地缴纳社保，一个月自己需要缴纳517.2元，到手就只剩下4482.8元了。
这还是一线城市，其他县市的工资水平更低，于是，甚至当餐企提出要买社保，员工还会劝企业不要买，把买社保的钱折算给他们。
b、跨区流动，参保复杂困难
而且，很多餐饮基层员工都是进城务工，在一家餐厅干的时间不一定长，可能这两天在深圳，过两个月又到广州去了，再过几个月又不干了回家了。
这种跨区流动的现象非常普遍，参保复杂困难，员工自己也会觉得社保用处不大。
c、意识弱，交社保就像“被扣钱”一样敏感
加上，餐饮从业人员普遍文化水平不高，交社保对于餐厅基层员工从心理感受上，会觉得是被“扣了钱”一样，非常敏感，他们只想着把钱都拿在自己手上最踏实。
3、餐企交不起：“给10个员工交社保，都够再招3人了”
虽然企业给员工缴纳社保是强制性的，但是很多餐企不合规缴纳社保也是有苦难言。
a、员工流动高，经常干一两个月就离职了
一方面，由于工作没太大技术含量，可替代性高，餐饮行业的人员流失率高是公认的。
一般来说20%到30%的流失率都算正常区间，低于15%算优秀，而即便做到极致也很难低于10%，“目前规模化餐饮企业低于10%的，我了解就只有海底捞。”有餐饮专业人士表示。
这次事件中心的老乡鸡员工流失率更高，据其招股书显示，2019年老乡鸡员工流失率42.5%，2020年提升到47.47%，2021年进一步提升到47.87%，直营店长的流失率，也本维持在5%左右。
员工常常是干几个月就走人，那企业给员工缴纳的社保就要不断的参保、中断，给企业的行政人员带来不少工作量，而很多小餐企甚至都没有专门的人事来管理这事。
b、利润本身就低，人力成本更是水涨船高
如果餐企完全按规缴纳社保费用，人力成本就更高了。
如上文举例的北京餐厅，服务员每月要缴纳517.2元，公司则需要缴纳1428.88元，这对餐企来说是一笔不小的开支。
此前就有餐饮老板无奈表示：“餐厅一个门店有10个员工，每个月就是多一万多的支出，可以用来招3个服务员了。”
餐企“抠门”、“违规”的核心原因在于，人工、房租、食材等成本，每年都在涨，餐饮真是一门挣钱难的“苦”生意。
从几个上市餐企的利润率就可见一斑，太二去年营收利润双增长，营收41.8亿，净利润达到3.7亿，利润率也只有8.9%。
快餐行业就更低了，老乡鸡去年营收43.93亿，净利润1.35亿，净利润率只有3%。
而人工成本本就占大头，去年，海底捞员工有146584人，员工成本为148.748亿元，占比36.2%；九毛九集团共拥有14495名员工，员工成本为10.57亿元，占比25.3%。
大企业尚且如此，小企业处境就更艰难了，加上餐饮行业倒闭率太高了，“朝不保夕”下，更是成本能省就省。
小结：
员工高流动率、企业低利润率，让二者在缴纳社保问题上达成了“默契”，导致餐饮业参保率整体不高，这是一种现实，也是一种困境。
但在中国企业参保合规率只有29.9%的大背景下，老乡鸡参保率提升到了93.75%，也很不容易，我们更多应该看到这种改善，对餐饮业而言是种正向激励。
目前，越来越多的大型连锁餐企正在不断规范。
整个餐饮业要达到“合规缴纳社保”太难了，道阻且长，我们餐饮人也正在慢慢改正，在改正中一点点进步，希望人们能多给一些空间和机会。
来源：职业餐饮网 程三月
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