中国新首富“农夫山泉”实际控制人钟睒睒一手创办的“母亲”品牌，在2020年就推出了拌面、拌饭的浇头，微波和水加热均可，强势切入“懒人”市场、家庭餐桌。
今年，它又悄悄开卖四款“米饭+浇头”方便速食套餐，试图抢占预制菜市场，背后依仗的就是它强大的渠道能力。
还有百年老字号稻香村，也跨界餐饮，卖“稻香小饭盒”，推出6款套餐饭，中午热着卖，其他时间冷着卖，顾客回家微波炉复热即吃。
除了预制菜赛道，不少新玩家也纷纷试水复合的餐饮零售新模式。
成立了27年的知名熟食连锁品牌一手店，开了一家全新模式的融合店，一边卖哈尔滨红肠，一边卖日式吐司，还推出了好几款“熟食+烘焙+茶饮”的套餐，涵盖早餐、午餐、下午茶多个时间段，探索混搭新模式。
在疫情下，餐饮被倒逼改革，于是，一些新的机遇浮现出来，大佬跨界凭靠自己的渠道或者点位优势，瞄准了餐饮新的蓝海市场。
它们抱着“宁可试错，也绝不错过”的心态，在“无人区”疯狂探索，毕竟，万一跑通了，就找到了“新大陆”。
收割者：
用“快招”模式割韭菜，落得一地鸡毛
也有一些大佬跨界，被打上了“割韭菜”的标签。
饮料巨头娃哈哈和王老吉开的茶饮店，本有着产品和品牌高知名度优势，应该能大展拳脚，但它们并没有做起来，这几年还陷入“快招”疑云，“加盟商维权”风波不断。
王老吉在2017年推出“1828王老吉”线下茶饮品牌，2019年，就宣布未来3-5年将门店规模扩展到3000-5000家，创业者们闻名气而来纷纷加盟。
但不少加盟商经营几个月便发现，“1828王老吉”不仅存在夸大宣传、虚假招商等问题，而且运营方面的能力也并不“专业”，这导致加盟商亏损金额不断扩大，为此不少加盟商走上了维权之路。
“计划10年内在全国布局1万家门店”的娃哈哈奶茶，加盟商在去年自发组建了一个400多人的维权群，多名加盟商在该微信群内指出“娃哈哈在还没有直营店的情况下却直接开放加盟、虚假招商，不履行招商承诺，导致加盟商持续亏损”等多项问题。
当时它在全国有300多家门店，被加盟商曝出200多家都想歇业、转让。
不难发现，这二者的经历有些相似，一开始就喊出要开成千上万家店的“口号”，然后授权给快招公司做加盟，用品牌名气圈住一大波加盟商，全国快速扩张。但品牌缺乏独有的竞争力，单店模型或许也没摸索成熟，在管理和运营更跟不上，这在本就厮杀惨烈的茶饮市场生存艰难。
最终，这些跨界而来的饮料巨头，不得不宣布和快招公司划清界限，但官司依然缠身，主品牌的美誉度和口碑受伤颇深，落得一地鸡毛。
借势者：
跟风餐饮热门品类，给自身品牌“引流”
还有些巨头跨界跟风做餐饮，却是“醉翁之意不在酒”，主要是为了“借势”高频的餐饮品类，给自身低频的产品引流，吸引更多年轻人。
知名运动鞋品牌李宁卖咖啡，玩的就是这套。
不久前，“李宁正式卖咖啡，一铺开就是7000家店”的消息把不少咖啡品牌吓一跳，以为又来了一个抢生意的。
然而仔细分析就可以发现，李宁卖咖啡并不是要靠“卖咖啡”赚多少钱，目的一方面是为了线下门店引流，通过咖啡来带动顾客来实体门店消费；另一方面是增强用户粘性和用户体验，让顾客与门店有更多的互动关联，让线下同线上体验有实质的区别与不同。
同仁堂开咖啡馆也是为了流量跨界，从它的门店布局就能看出来，卖咖啡只是一个引子，实则是为理疗区和诊疗区引流。
很多奢侈品牌喜欢开餐厅，也是异曲同工。
此前，曾经流传着这样一则段子：去奔驰4S店品美酒，去Chanel吃甜品，在Burberry喝咖啡。
这些奢侈品品牌跨界开餐厅、咖啡厅、甜点店等，更多是为了打破奢侈品冷漠的外壳，是奢侈品牌接触消费者、聚拢人气、售卖生活方式的一部分，让品牌更贴近目标消费者，提高进店频次和服务体验。
但未来，这些餐饮店或将成为品牌的另类线下体验门店，还可能与智能终端相结合促进品牌销售，引领商业模式变革。
小结：
各路大佬纷纷跨界餐饮，它们都试图用自身资源来搅局餐饮市场，有品牌的用品牌、有渠道的用渠道、有资本的用资本，“八仙过海，各显神通”，都想在餐饮业大展拳脚。
于是，有餐饮人戏称：卖房的、卖水的、卖鞋的、送快递的、开药店的等通通都想来分羹餐饮，餐饮可太难做了。
但餐饮这个古老的行业，一边用自己的法则，不留情面地淘汰了一批人；一边也正是在这种融合碰撞中，紧跟时代前进。
来源：职业餐饮网 程三月
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