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模型优势：
1、可“扎根”社区，符合未来开店规律
曾经商场是巨大的流量池，引得无数餐企扎堆涌入，而疫情突袭，人流聚集的高密度渠道都受到严重影响，加上营业时长等诸多影响，商场红利褪去，步入增长瓶颈期。
而城市化拐点的即将到来，让社区商业潜力巨大。据赢商网统计，2020年全国城镇住宅物业面积将达300亿㎡，国内社区服务市场规模将达13.5万亿元，这意味着中国社区服务消费将迈入万亿级市场。到2030年，预计将形成2万个以上新社区。
未来10年，我国社区商业消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3，这意味着，作为配套的社区餐饮也将迎来黄金窗口期！
原25块半、现朱壮壮品牌创始人朱天成就表示：“从2018年我就开始关注卤味赛道，去年4月开始正式开店做卤味。如果要给一个创业理由，那就是我一直比较看好社区零售，在房租成本高，人力成本高的今天，能在社区以很小面积，做到极致效率，显然只有卤味是最符合的。”
2、与预制菜旗鼓相当，外带外卖效率高
据艾媒咨询发布的《2021年中国卤制品行业研究报告》显示，消费者在社区周边消费时，选择在社区店打包的消费者比例达到78.9%。
这也间接说明了，卤味是一个不需要顾客过多等待的餐饮模式。
从认知来说，卤味不需要教育，大家都能接受；从出餐来说，卤味出餐较快，降坪增效，相当于预制菜，而连锁的本质就是标准化程度高，好复制。
卤味与预制菜旗鼓相当。
3、全时段，多场景覆盖，避险能力强
据美团数据显示：2020年疫情爆发期间，卤味小吃的门店并没有减少，反而小幅提升；线上的消费增长也跑赢小吃快餐。
这源于卤味可全时段、多场景覆盖的特性。
餐厅交24小时房租，理所应当想拉长自己的营业时间，然而大多数品类是不具备从早卖到晚的能力，而这恰恰是卤味的优势项，早上可以饼卷卤味，中午可以做卤粉、卤肉的盖饭，熟食则可以全天进行售卖。
在消费场景上，可堂食、可外带、可外卖、有供应链的还可以进入商超批量化零售，这您也就可以理解为什么卤味门店数量不降反升的原因，以及北京餐饮人为什么在堂食暂停后，要一窝蜂的靠卤味救赎。
全时段、多场景覆盖，社区+佐餐化的模型优势，避险能力更强。
产品优势：
1、万物皆可“卤”，给家庭餐桌添一道菜
在决定做朱壮壮前，朱天成跑遍了大半个中国，只要是卤味做得比较好的品牌，他都有考察过。
打动他创业做朱壮壮还的一个点，那就是卤味在产品端的包容性，几乎万物皆可卤。
比如，卤味大多是以鸡鸭鹅等禽类、以牛、羊、猪家畜为主，又能卤藕、海带、土豆等一系列蔬菜。
在采访盛香亭热卤时，其创始人就曾说过：“卤味的创新还有很多可待挖掘，我们每年都在产品原创力上加足马力可以卤+炸、卤+烤、卤+煎、卤+复卤……可以加一切烹饪方式。
疫情居家期间，卤味对于宅家人群来说制作工艺复杂，所以他们更愿意到店购买，为家庭餐桌添加一道菜。
2、产品适配性强，卤+模式亟待挖掘
今年，27年的熟食连锁龙头企业一手店，探索出“卤味熟食+烘焙+茶饮”新模式，让人眼前一亮。
东北红肠、酱肘子+吐司、牛角+咖啡、水果茶，一时间引起餐饮人的广泛关注，纷纷议论不止是餐厅抢卤味店的生意，卤味、熟食店也在外卷餐饮业的生意。
事实上，这也从侧面说明，卤味产品的适配性强，可以做主角更可以做佐餐配角，卤+产品模式亟待被挖掘。
总结：
值得一提的是，虽然如今电商已遍布消费行业每个角落，但千亿级的卤味市场目前仍以线下消费为主，这也给本就有产品优势的餐饮业，留下了无穷的想象空间。
当卤味从救急队长，转正为盈利先生，留给餐饮人的是如何在保证效率上增添一份餐饮烟火气，如何在产品高度同质化下，打造出自己的创新爆品，这些都值得我们在选择这个赛道时提前思考。
来源：职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 卤味 |
