随着资本不断涌入连锁餐饮的赛道，杨国福靠加盟商躺着数钱的日子也将一去不复返，届时将靠什么来守护企业的利润呢？
要靠直营店走遍全国并不容易。
由于生产加工基地主要在安徽省，受到原材料新鲜度的限制，老乡鸡多年来的营收阵地也被圈定在了安徽市场。
2021年，老乡鸡在湖北、江苏、上海等地餐饮子公司的年度净亏损在2000万~4000万元不等。也就是说，身为安徽地头蛇的老乡鸡，出了省就赚不着钱了。
在此次的招标书中，老乡鸡表示将用4.75亿元用于建设老乡鸡华东总部项目，包括建立中央厨房，2.15亿元用于数据信息化升级完善，5.1亿元用于新增餐饮门店建设项目。
当然，砸钱只是第一步，在拥有了相应的生产基地和店铺后，老乡鸡仍需要解决核心的盈利能力问题。
做困难而正确的事情，这或许正是老乡鸡可持续发展的理念所在。
03
左手省钱，右手赚钱
如何解决核心的盈利问题，新零售商业评论斗胆来为包括老乡鸡在内的中式快餐支支招，关键是要解决以下三点：
第一，如何打造可复制性的爆款？
大家是否想过，为什么汉堡能风靡全球？
其中一个最重要的因素就在于可复制性。汉堡的制作甚至不需要任何技巧。从面包，到蔬菜，再到肉饼，每一个分项都能形成标准化，因此，汉堡店所需要的是操作工，而非厨师。并且，一个汉堡的成本可计算，也能大规模化生产，这些都构成了强烈的可复制性。
另外，不论是外带一个汉堡，还是叫一份汉堡外卖，在食物的还原度上都远高于面条、馄饨等中餐，消费者的接受度无疑能被大大增强。
除了可复制性外，所复制的产品还需具有爆款属性。尽管西式快餐也存在同质化现象，但各家依然拥有招牌特色，例如肯德基的吮指原味鸡、麦当劳的麦辣鸡翅等。这些爆款构成了品牌的护城河，而它们的共同特征是：可复制、方便外带、运用场景多。
所以，除了鸡汤这类更适合堂食的常规菜品外，老乡鸡不妨挖掘一下诸如肉夹馍、葱油饼、中式甜品饮料等适合随买随走，同时有潜力成为爆品的小件单品，这样对提升品牌的知名度或许将事半功倍。
第二，如何给自身减负？
如果用一句话来概括目前中式快餐发展的难点，那就是：如何能一边省钱，一边赚钱？
说起来，这句话对所有行业皆是如此，对餐饮行业却格外关键。因为有些行业只需要抓一头，但餐饮是众所周知的重资产行业，也因此在资本市场中不受待见。A股、包括港股里的餐饮企业简直可以用屈指可数来形容。
换言之，虽然老乡鸡已然是一个省钱大师，但还需要更省钱。
对于毛利率的逐年下降，老乡鸡给出的解释是：原材料成本上升、人工成本上升和疫情影响所致。这其中也就看出，企业的负担着实不轻。压降成本、提高坪效将是一项长期任务。
一方面，大力发展外卖、外带业务能够达到“轻门店、重运营”的效果；另一方面，线上渠道的拓展将有效扩大品牌消费人群。线上的销售商品也是多层次的，在线团购、预制食品、调料包、品牌周边，这些都有望成为未来的收入增长点。
第三，如何培育创新文化？
尽管已经拥有享誉全球的强大品牌力，但肯德基和麦当劳从没有吃老本的想法，与时俱进对它们来说是必备法则。
针对全球健康饮食的大趋势，一度被认为垃圾食品的汉堡也摇身变成了健康的代名词。
今年3月，麦当劳在国内多地推出限时早餐新品——“植造厚制早餐肉系列”。该系列由天然植物成分提取打造，不仅提供了良好的蛋白质和膳食纤维来源，还能满足低碳环保和素食主义者的诉求。
而就在几天前，肯德基儿童餐的搭配玩具之一 —— 可达鸭突然间火爆全网。这样的成功源于肯德基长久以来在盲盒领域的深耕细作。
事实上，今年年初，肯德基就因为在套餐中赠送的泡泡玛特联名玩具Dimoo引发了一波消费热潮。至于为什么选择盲盒这个切入点，也正是因为盲盒对Z世代的吸引力，恰恰符合肯德基的引流需求。
不论是菜品上的创意，还是周边上的别具匠心，洋巨头们的每一次创新都是在给自己的品牌力加砝码，这也为中式快餐们树立了标杆，唯有不断的创新，才能为品牌注入活力。
04
写在最后
老乡鸡“小鸡快跑”的身后，追兵不少。
2021年9月，老娘舅进入上市辅导期，拟在A股上市；2022年以来，七欣天、杨国福麻辣烫、和府捞面、乡村基纷纷递表港交所。
换言之，谁能学到麦当劳的精髓，并因地制宜地融入中国餐饮市场中，谁就有望成为未来中式快餐连锁的领军品牌。
或许在不久的将来，中式快餐的龙头就将走向全世界，让全球的人们都来品一品“中国麦当劳”的味道。
来源：新零售商业评论 考拉是只鹿
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