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“这个行业要做到好吃稳定，就得做重资产，这是你的责任，否则可能就达不成品牌核心竞争力这块。”于学航说道。
稳定的供应链成为卤味品牌快速扩张的基础，而创新的市场策略以及对加盟商的精细化运营，亦是麻爪爪成为赛道黑马的重要保障。
对餐饮行业来说，下沉社区正成为各玩家角逐的新战场。在此方面，麻爪爪似乎又体现了其市场打法的前瞻性。
切入卤味赛道之初，于学航便将麻爪爪定位成了卤味中的便利店——一方面满足顾客快捷消费产品的需求，另一方面以出挑的品质和环境，营造升级的餐饮体验。
“社区商业之所以崛起，就是因为消费者的期待，顾客需要便利，渠道中的社区门店正中其下怀。”于学航说道。
据统计，2019年至2021年，麻爪爪以分别每年新增门店18家、63家、223家的速度持续扩张，截至目前，其已拥有超过320家线下门店。值得一提的是，麻爪爪目前加盟商的成功率存活率接近98%，受到越来越多加盟伙伴的认可。
“我们更愿意称呼加盟商为‘盟主’，并十分重视对盟主们的赋能。如果加盟商赚不到钱，任何的发展策略就都是空的。麻爪爪会提供便捷的数字化门店操作体系，让大家管理省心；还会用脚丈量，深入社区教学盟主选址和经营逻辑，并有标准化的绩效机制，保证加盟商的有效经营。”于学航表示。
03
卤味赛道现结构性演化
市场趋势如何发展？
成立十年有余，麻爪爪作为卤味赛道的“中场”入局玩家，见证了行业向品牌化和连锁化的快速变迁，也被公认为卤味新势力的代表之一。
但值得一提的是，目前，随着行业扩容和资本聚焦，新兴卤味品牌正遍地开花、各有千秋。与此同时，四家卤味巨头全都虎视眈眈，尝试将“铁蹄”踏向各细分品类和赛道。
行业内卷的声音此起彼伏，卤味赛道游戏新规则将如何变化，逐渐成为行业关注的焦点。
谈到这里，于学航似乎未感到明显的压力。据他分析，麻爪爪早在十余年前便聚焦细分品类，并匹配了稳固的供应链和商业模式，从这一角度来说来说，品牌已经和其他不少玩家有明显的差异化。
例如，传统卤味巨头即便试水麻辣卤味鸡爪的单品，但依托现有加工模式和供应链基础，产品口味和品质短时间内很难和麻爪爪比肩；而对比热卤、现捞等具备正餐属性的卤味品类，麻爪爪所定位的便利店式模式，更加灵活便利，人工、物业成本也更低。
在此背景下，有关卤味赛道的“结构演化”正在悄然发生。有业内人士惊喜发现，有麻爪爪门店与外界认定的“竞争对手”们同街甚至作为邻居，但经营额却不减反增，各个卤味品牌们意外地起到了互相促进的效果。
与此同时，卤味赛道品类细分演化的速度也在不断提升。除凤爪外，潜力突出的还有猪蹄和卤鹅等大单品赛道。但相关品牌要突围，也必须解决供应链考验，并结合消费喜好的顺利迁移。
于学航对此表示：“我们诞生于九死一生的市场环境、成长于内卷严重的品类赛道，但仍有机会冲出重围。在我看来，无论外界如何变化，只要围绕行业本质、塑造品牌的定力和韧性、并能广大的‘盟主’带来可持续的回报，就是支撑麻爪爪更好发展的内在原因。”
放眼未来，麻爪爪的进击路线将进一步体现在，围绕大单品的门店扩张，以及品牌组织力的建设。
于学航透露，中短期来看，麻爪爪今年将顺利完成新中央厨房建设，生产体量预计满足1500家门店的供应，辐射300公里内的整个西南市场。此外，其亦表示，要在今年启动贵阳市场，并在成都市场完成100-150家门店的布局。
在中长期规划上，麻爪爪则希望在3-5年的时间里，完成珠三角、长三角、京津冀地区的市场开拓和供应链布局。
伴随企业的成长，更重要的或许还是人才的吸引与组织力的建设。
如于学航所言：“强势的品牌纷纷在组织建设上花费了足够的精力，有充足的人才把各个领域的事情做好、做精。对麻爪爪而言，我们也会给予大家充分的耐心，不断吸引人才，并形成共同的语言体系，充分配合好这份事业，致力为消费者提供更好的产品和服务，为‘盟主’们带来更多的商业回报。”
来源：红餐网 李卅 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 卤味 |
