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值得一提的是，西贝把自家糕点做成粽子，合成一个“西贝杂粮粽系列”，里面有蒙古奶酪燕麦粽，老西安甑糕红枣粽，黄米凉糕粽。
大众日益增长的健康需求推动下，“养生保健版粽子”越来越多。有机粽子，纯素粽子，低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子应有尽有。叫这些名字，粽子看起来更像是面向“三高人士”或者“老年群体”销售的，换个名字，味道就不一样了。
淘宝上，一个叫“小鸡收腹”的健身食品品牌做了2款粽子：一款糙米粽，括号里写着“严控热量”，一款藜麦粽，“严控碳水”。虽然吃的还是粽子，扎扎实实的碳水，但脂肪燃烧的感觉有了。
难做的粽子
重要的端午
有些餐饮企业不太乐意做粽子。因为粽子做起来费时费力、但粽子销售时间短，而且高价粽不受欢迎。
做粽子销售情况好的话，企业能够借助品牌势能短期迅速变现，但销售情况如果不好，企业将面临大笔损失。所以一些餐饮企业的粽子计划就是“浅尝辄止”，做一下，放弃了。
这两年，随着餐饮企业对私域流量、节日营销重视程度提高，端午做粽子对餐饮人的意义从“把品牌势能变现”变成“增进品牌与顾客之间的交流，积蓄品牌势能”，所以餐饮品牌包括很多其他行业的品牌又开始做端午礼盒，做粽子，希望粽子礼盒带着品牌的LOGO四处曝光，增进消费者的品牌忠诚度。
但今年端午又发生了新变化。
虽然是疫情的第三年，但这是第一个全国多地暂停堂食的春夏。餐饮品牌没有了堂食这一经济来源支柱，现金流本身就很困难，每个餐饮品牌都在想尽办法、拼命挣扎，尽可能用尝试多一些营业方法增加营收。
这种时候，重投入的粽子做好还是不做好？
虽然粽子一直以来线上销量远高于线下，但餐饮品牌粽子的重要销售渠道是线下门店。没有门店，餐饮品牌的粽子只有进入京东、天猫系的电商平台、或者是通过品牌私域运营的微信群、团购群、小程序商城等销售。这些方式都要求餐饮品牌有一定的新零售基础。
总体来说，粽子这个品类送礼属性偏强，从粽子的礼盒包装也可以看出。
但现在，北京、上海两个一线城市都有很大比例的居民正在居家，一些地区的快递暂时没有办法寄送。送礼场景受限，一些消费者靠防疫礼包解决了“今年份的粽子”，这个背景下，餐企做粽子，销量自然也会受到影响。
年年“粽”头戏，今年格外难。
来源：餐企老板内参 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
