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在北京西红门荟聚店门口货架上，葡萄、黄瓜、菠萝、西瓜等一应俱全，甚至连米面粮油也在货架上开始“摆摊”售卖。
>>>放下身段，流动餐车都上阵了！
某个早晨，内参君遇到海底捞的流动式早餐，两名员工一路来回吆喝，见人就说“包子、豆浆、现炸的油条……”顺便还售卖海底捞的小龙虾，售价为39.9元一盒。
风格很接地气，但是不得不说很实用。在北京“0堂食”的五月，海底捞放下身段，售卖早餐，属实不易。
>>>副牌产品齐发力，立体式打法更灵活
中关村店引入了海底捞快餐品牌“十八汆“的产品，比如西红柿鸡蛋盖饭/面、土豆牛肉饭、回锅肉盖饭/面等，五一期间日销量最高达到400余份。
此外，冒菜的上新，也是海底捞“早有谋划”的结果。从早前的“U鼎冒菜”，到部分门店的试水。关键时刻，得以用立体式打法发力，产品之间相互配合。
从供应链、研发等多重体系的基础资源，到扩展、收购符合规划的品类，打造自身餐饮副牌，海底捞的一步步动作已然成为危机下的隐藏储备。
危机面前，躺平还是自救？
疫情危机下，各有各道，生存重于一切。
相较于头部品牌们的快速响应，积极自救，更多小品牌、夫妻店，则选择了直接闭店。
对于小企业而言，与其通过摆摊等低能的形式自救，不如闭店最大限度上减少人力成本、资源损耗等带来的额外支出。
而从头部品牌视角出发，在生存外，似乎肩上还有更重的担子。
杨云晓表示，“疫情对于我们而言也是一种考验，倒逼我们进行创新不断适应市场需求，同时发挥自身职能承担起更多社会责任，这种立体式创新打法使我们面对挑战更具底气。长期来看，随着疫情防控工作的推进，纾困政策发挥作用，以及消费需求后续地回暖，企业的发展韧性将持续显现。”
疫情的几度席卷，扰得人心动荡。何时终止、是否反复，到如今都尚未有所定论。
但在定论来临前，积极自救求生，或许是大多数餐饮同行人需要细致琢磨的唯一出路。
来源：餐企老板内参 张心笛 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 海底捞 |
