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在同仁堂的频频跨界中，我们能看到老字号年轻化的决心，找到流量入口，找到新的消费者，再引流到其他板块。
但在模式打造上，仍未有大革新。
内参君曾探访过开在上海前滩太古里的知嘛健康咖啡馆，进门就是一排货架，往深里走才是咖啡制作区和座椅，但整体空间还是零售为主。
看似是咖啡馆，实则是多加了咖啡业务的新新药店。虽然有噱头，还有养生风口，但同仁堂运营思路和当下其实差了很远。
当下咖啡市场，正从两个方向突围，一是性价比，当咖啡成为了日常一杯的饮品，性价比成了消费者重要的考量标准，依托这一点快速扩张的Manner 与瑞幸说明了这一点，
而同仁堂的咖啡因为有养生成分的加入，价值感上去了，价钱一点也不低，显然不可能成为日常一杯的选择，无法触发高频消费。
另一突围点在便利性，很多品牌通过线上点单、线下取咖或者30分钟外送可达的方式，这种便利性也能拉动复购率。
但无论哪一点，同仁堂都没做到。
它的咖啡与蛋糕，外加空间体验，更像一次仪式感颇重的下午茶，与年轻人所想要的轻松氛围相去甚远。
抓住年轻人这个流量入口，远没有表面那么轻松。
得渠道者得天下？
没场景一样白瞎
在2021年，我国咖啡市场规模已经超过了3800亿，呈现逐年上涨趋势。
在中国咖啡版图快速展开时，我们也看到另一类跨界者，渠道王者，如邮局、中石油等，有广大的渠道做支撑。
像中石油旗下的好客咖啡，植根在2万家便利店昆仑好客中，其中有现磨咖啡的门店超过120家，零售咖啡的门店超过8000家。
巨大的渠道优势催生出强大的经济效益，2021年，好客咖啡的产品销售总额超过1亿。
除了渠道外，产品还极具性价比，一杯美式只要12元，拿铁赶上促销只要十多块。
跨界能成功，另一重要因素是这个消费场景是实实在在存在的，开车途中来一杯提神醒脑的咖啡，是再自然不过的事了，而不是营造需求，“创新场景”。
具有相同打造思路的，还有邮政开出的邮局咖啡店。
在厦门的国贸大厦一楼，原本的邮政变身成了咖啡馆，保留了邮政服务的基础上，增加了咖啡饮品和文创产品。
熟悉的邮政绿，一看味就很对，开业之初就引来了众多打卡的年轻人，一天近千杯的销售量，一跃成为了当地咖啡top1，有人等了两小时才买到一杯咖啡。
和好客咖啡相比，邮局咖啡店同样有巨大的渠道优势，全国有数万个邮政网点、多个服务站。
但消费场景是否具有合理性，仍然存疑。
除了打卡之外，又有多少年轻人会来邮局消费，当网红的热度散去，办理业务的中老年人能否带上一杯咖啡，都是难事。
遥想2021年，中国邮政跨界开了奶茶店“邮氧的茶”，同样背靠邮政网点，但半年只开出了4家店，热闹劲过后就被无情遗忘了。
回到李宁开咖啡馆那事，虽然开局很热闹，要靠着7137家门店，铺开7000多家咖啡馆。
但服装店里喝咖啡，这事真有需求吗？还真值得考量。加上不少李宁的门店集中在三四线城市，咖啡市场仍在培养，咖啡的需求并不旺盛。
跨界意味着矛盾与新鲜，但跨界易爆，网红易逝，火爆之后如何细水长流才是关键，不要小看一个赛道，小看一个品类，更不小看消费者。
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
