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但轻食餐饮的缺陷，也很明显。
首先，复购率很低。
目前，大众普遍认为轻食餐饮的核心客群是健身、减肥人群，以及具备一定消费能力，但对健康和身材较为在乎的白领、商务人士。
但拥有这种标签的消费者，会频繁通过“点外卖”购买轻食吗？
这类消费者冰箱里大部分都有各类健康食品，再加上轻食也不并需要复杂的烹饪技巧，自己搭配似乎更能符合自己的饮食特征，为什么要靠外卖吃轻食呢？
大部分通过外卖购买轻食的人，不是“真爱”轻食，更多只是为了平衡昨天吃了薯条可乐、火锅烧烤的内疚，等克制两天体重稳定之后，就马上回到烤肉炸鸡的怀抱。
而轻食于这些人而言，只是一针安慰剂。基本上没什么“复购率”。
其次，低性价比。
轻食产品从本质上来讲，就是把一些低卡低脂食材用蒸煮拌等方式做成餐食。
许多消费者认为：几片菜叶子加上点金枪鱼肉，再带一块全麦面包，凭什么要我38块钱？关键是也不需要什么很复杂的烹饪技巧。”
相比于点一份饱腹感强、口感好的中餐，20-30元点一份寡淡的“草”类的食物，用户总有不值当的感觉。
但对商家而言，“低性价比”同样存在。
轻食所用的食材本身就更金贵，因为少油少盐蔬菜品种和新鲜度都是可以很直接地感受得到的。
“生菜是罗马生菜，奶油生菜，花叶生菜，这些随便一个十几元一斤，这还是进货价格。西兰花、黄瓜、番茄也有好几个品种，都不便宜，更不用说那些高蛋白肉类了。”一位连锁轻食店的老板向内参君吐槽：“利润绝对没有想象中的高。”
第三，营销费用高
开餐厅做大众餐饮类，如米饭菜，面食，火锅等普适性强。100个人里面有90个目标客户，获客相对容易，基本上是每个人都能吃。
而轻食市场并未完全打开，受众群体小，100个人里，可能有三、四个人选择轻食，且吃得起，就不错了。
如何找到这些人，就比较麻烦了，在人群中想要触达这么低比率的客户，自然需要付出巨额的营销费用。
第四，品牌同质化现象严重
受制于食材的局限性，大品牌同样也无法把一盘沙拉玩出花样，除了在消费者体验上更用心、装潢更华丽之外，并没有其他突出亮点。
生菜、玉米、萝卜、鸡胸肉、金枪鱼……没有哪家能超出这个范畴。在轻食行业的同质化太严重，进入门槛低，无论是菜品还是口味，轻食很容易被模仿、复制。
健身餐、减脂餐、塑形餐等，菜单设计名称相似，宣传效果更是雷同，无非减脂和营养。产品差异化不明显，即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。
第五，季节性明显
轻食的特点决定了这个赛道会有明显的淡旺季：夏秋可能一天的客单数能在上百单左右，但是到了冬天，许多店的客单数便会断崖式下跌。所以旺季必须能够覆盖淡季的亏损，之后再谈盈利。
很多轻食餐厅如秋风扫落叶般，倒在了秋冬。
总体看，轻食这个业态“看起来很美”内参君觉得：如果没有做好十足的准备，还是跟刘畊宏的健美操一样：看看就行了，自己非要跟着做，那可要谨防受伤。
来源：餐企老板内参 杨柠睿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 轻食 |
