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在二级市场无法判定行业发展方向时，消费者需求或许会给投资者很多启发。简单来看，如果咖啡是“瘾君子”们的需求，那么新茶饮的需求其实与普通饮料相同，那就是喜好消费。
在笔者看来，新茶饮是普通饮品的创新产物，未来新茶饮的发展也会因为消费初期的热度慢慢降温，所以新茶饮会向旧茶饮（茶饮行业整体）看齐，甚至回归、趋近瓶装水模式，那么新茶饮的市场是巨大的，但是也容易遇到模式瓶颈。
新茶饮的发展宽度会广于咖啡，但咖啡的定向能力（咖啡在消费者身上体现的功能）更强，在市场规模有望增发的前提下，咖啡所体现的价值也会略高于新茶饮。
现阶段咖啡行业面临的问题并不是于新茶饮的较量，而是咖啡的市场规模、消费增速、扩张增速等三方面无法平衡，如果将市场规模和消费增速看作一个整体，在有限的市场份额中，扩张增速无法与前者达成正比，那么就会出现投资者无法挣钱甚至无法回本的情况，这也是为什么开咖啡店的人开始不挣钱的原因。
也就是说，咖啡行业是在增长，但扩张速度也不能过快。
03
咖啡离不开品牌
除去市场规模有限的原因之外，咖啡行业的发展更看重品牌。
最初的咖啡发源是来自国外贵族，因此咖啡的高端形象也就此定义，随着时代改变，咖啡面向的市场更加广泛，但其高端形象却遗留消费市场。
贯彻高端形象的咖啡品牌们并不是一味的追求形式主义，这一点可以参考星巴克的运营模式，星巴克能够屹立行业经久不衰，并不是咖啡的功劳，星巴克兼具服务、办公空间、高档品牌等多种元素，很多企业蓝、白领会到星巴克办公、谈生意，这是行业墨守成规的背景，转换到对品牌的理解上，他们所追求的也不过是大同小异让消费者驻足、黏度更高的状态。
追求门店留客是传统咖啡店的基本规则，就像早期茶饮门店很少一座位一样，分别对应的是消费者不同的消费需求，但是随着消费习惯的变化，外带咖啡的消费者也占据了一大部分，譬如瑞幸咖啡的订单大多来自外卖或者自取外带订单。
瑞幸咖啡的模式与品牌又有什么关系呢？不难发现，早期瑞幸利用营销、促销大火，早就把品牌的名气做大做响，而现在咖啡行业又频频向瑞幸示好，其实离不开它早期的名气，也就是在市场占据的流量关系。
瑞幸的流量关系是依靠早期营销、活动让消费者对其有了深刻的印象，在时至今日的运营中，优惠券依旧是瑞幸重要的宣传方式，依靠这种流量下的品牌印象，瑞幸得以再次复苏生机，可见品牌的影响。
市场消费者更看重出名的咖啡品牌，不管是哪个品类的咖啡产品，只要产品质量过得去，品牌名气越大，那么越有机会获得商业机遇，当然，这或许也适用其他行业。
总的来说，咖啡行业市场规模大，具有稳定的增长趋势，只不过当前阶段市场扩张的增速很快，很多与之没有关联的企业都下场分羹，不仅加速了市场扩张的步伐，也分去了市场各个中小品牌的盈利份额，只有一些原有的老品牌能够在这次过快增长中守住营地。
茶饮市场很大，但咖啡是慢节奏的。
来源：翟菜花 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
