|
随着一线城市竞争的加剧、下沉市场城市的发展，以及年轻人自我追求的改变，“逃离北上广”变成一种普遍现象，回乡创业越来越“香”。
在不太喧闹的城市，拥有一间自己的书店、花店或是咖啡店、网吧，是多少少男少女曾经的梦想。而现代物流的发展，资源、信息的流通，让他们在小城就能实现这样的梦想，还不用背负大城市打工人的压力，金钱、欲望的循环吞噬。当梦想从心理到现实都具备了可操作性，那么，回到熟悉的地方就成了越来越多年轻人的选择。
当这些“见过世面”的年轻人开始打造理想小店，往往会按自己的想法，通过表达自己的理念赚钱。他们大部分不会选择上一辈的商业审美，而会将自己在“外面”的所见所念所爱带回到小城。
人总是趋向美好的事物，当这些年轻人打造的品质门店来到小城，此前只能在外地或社交媒体接触到这些的当地消费者，他们潜在的需求就会被释放，这也是近两年大牌餐企纷纷选择走向下沉市场的底层逻辑。
同时，这些年轻人除了为小城的需求提供了供给，他们在外对消费已经形成的一定的品质需求，让他们自己也成为需求本身。
至此，人才的回流既带来了高品质的供应，又带来了高品质消费的市场，促进小城品质餐饮的发展。
而越来越多的品质门店，又会吸引更多追求“小确幸”的人才回流家乡，形成良性循环。当这些品牌餐饮门店达到一定规模，就很可能促进下沉市场餐饮业发展的升级。
小城餐饮有不一样的商业逻辑
既然下沉市场有这样的潜力，为什么又会让一些在一线城市大杀四方的餐企折戟呢？
首先，可能还是要归结到缺乏市场稀缺性，标准化没有太大优势。
目前，很多大牌餐企都是规模化的连锁企业，主打的口味和产品大都是标准化、普适性、刚需的。在下沉市场，刚需餐饮本来就是市场主角，相比之下，当地餐企反而更懂当地的口味，连锁餐企标准化的口味在这里没有太大的竞争力。
下沉市场并不缺少刚需产品，缺的是品质餐饮。如果用一线城市的品类筛选逻辑，来套用下沉市场，可能并不合适。
各个下沉市场有着自己不同的特点，一些比较强势的品类也很难在这些市场捞到好处，就像大杀四方的重庆火锅，在各类火锅充斥的云南、贵州就没有太大存在感。
同时，可替代性高的品类，比如奶茶，也很难大面积开拓，形成规模优势。一些连锁品牌进入后会发现，自己迅速被模仿，而又因为消费能力等问题，无法快速大面积铺开形成规模，反而成了别人的探路石。
其次，下沉市场的商业逻辑和一二线城市不同，大城市是社交平台社会，小城镇是熟人社会。
在下沉市场，大家更相信熟人圈子的推荐，更像口口相传，一线城市的很多营销手段、营销逻辑，在这里并不成立。
而且小城的关系网非常紧密，通常朋友就是第一批粉丝，朋友又会带新朋友，形成快捷、有效、可信度高的传播，门店有什么问题需要改进，也能更快地反馈，信息通路更为流畅。这一点对“外来者”并不是十分友好。
结 语
下沉市场的餐饮业正在升级，无论是人才的回流，还是各大餐企的进入，都在助推这一升级趋势。
疫情当下，餐企要想吃到下沉市场的红利，就要跳出一线城市开拓的逻辑，重新梳理适合下沉市场的品类、模式、营销方法。
来源：红餐网 陈漠 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
