2、不少餐企纷纷被顶格处罚，赔偿最高金额、最高倍
不仅如此，处罚也越来越重了。
根据《食品安全法》第一百二十四条第一款第五项，用超过保质期的食品原料，或者是生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂的处罚是：
除没收违法所得和涉案产品外，对货值不足1万元的，并处5万元至10万元罚款，货值超过1万元的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
再来看近期餐厅因过期食材的处罚事件，很多都是按最高金额或最高倍来处罚：
上文提到的必胜客半袋过期蔬菜和葱，违法所得337.01元，被罚5万元；张亮麻辣烫因16袋、价值32元的过期底料，被罚7000元；
还有去年12月星巴克无锡两家门店因篡改配料标签、使用过期原料、上架过期食品等问题，被没收违法所得并分别罚款69万余元、67万余元；
……
近年来，严打虚假标注食品生产日期、保质日期，在全国各地已成燎原之势。
不久前，四川成都一家食品企业篡改生产日期，将一年前生产的牛油外包装重新拆封，变成新近生产的牛油，被没收涉案牛油441.92吨，并处货值金额10倍罚款3314万元。
更多地方也在从严从重打击过期食材问题，呼和浩特尝试对此类案件进行财产罚和名誉罚的“双惩戒”，即除了罚款，或还将被列入严重违法失信名单。
这值得我们餐饮企业警惕，切莫因舍不得浪费铤而走险，或管理松懈，而因小失大。
03
疫情下“过期食材”问题频现，
餐企更需警惕陷入恶性循环！
麦当劳、星巴克等作为全球知名的连锁餐企，有着相对严谨的规则标准和高素质的员工，本不应该出现这种“使用过期食材”的基础问题。
但这更折射出整个行业普遍的矛盾与无奈：在行情好的时候，好业绩能掩盖所有毛病，而疫情里客流下滑行业不景气下，人性的考验、管理走样等各种问题都被暴露出来。
1、高成本压力下，管理变形，为“少赔点钱”妥协
当食材过期了，丢不丢掉都成了一种心理考验。
不丢掉，这是违法违规的；丢掉，又舍不得，本来生意就不好，丢掉的都是钱。
于是，在这种纠结中，不少餐厅向“少赔点钱”妥协，抱着侥幸心理，不断在违法的边缘游走。
不仅如此，在高成本压力下，怎么保持产品品质不下降，保证管理不走样？也是大难题。
就拿星巴克事件说，据报道，它每半个月门店的上级管理部门都会到店检查，但就在检查人员的眼皮底下，店员就能轻易处理掉过期食材，或直接撕掉保质期标签，或快速换上新的保质期标签。
往往越是在企业下滑期，门店的这些“小动作”就越多，门店监管也容易“睁一只眼闭一只眼”，形同虚设。
2、品质下降成恶性循环，成为餐厅倒闭的“慢性毒药”
但殊不知，可能为了省这一点食材费，不仅要对面对高昂的违法成本。
也会因此形成恶性循环，可能会成为搞垮餐厅的“慢性毒药”！
毕竟，在疫情期间还愿意来餐厅吃饭的基本都是忠实顾客，他们对味道更加敏感，食材新鲜不新鲜，味道正不正，一口就能吃出来。
如果餐厅以次充好、偷工减料，甚至是用过期食材，钱是省了一点，但慢慢地顾客都不来了，员工也没有斗志，管理也更涣散，进入了恶性循环，直至关门大吉。
这同样值得我们餐企警惕！
这时候，谁要能坚持品质，查缺补漏，保持管理不变形，谁就能更坚定地俘获顾客的心，才能更长久地活下去。
小结：
“过期食材”事件的处罚越来越重，罚金也越来越高，这更让我们餐饮人绷紧神经。
不仅如此，以前食安更多是企业的责任，或者是老板的责任，出现食品安全问题，基本都是企业和老板承担一切后果。
而这次麦当劳涉事员工被罚款5年工资，这意味着，现在食品安全监管已经落到每个人头上，不管你是店长，还是厨师、服务员，只有你在餐饮生产线上，就都要为食品安全问题担责。
食品安全是餐饮永远的红线，不仅是餐饮老板，每个餐饮人都要警钟长鸣！
来源：职业餐饮网 程三月
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