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加海鲜食材、加酸菜白肉锅底……
川渝火锅开启“融合”新趋势？
海底捞和巴奴都是川渝火锅的代表，但近几年，我们会发现，二者身上的“川渝”标签似乎都在慢慢褪去，他们不断丰富自己的产品线，早已跳出了川渝的边界。
这或许也向人们透露着，川渝火锅走向“融合”已成为行业新趋势。
1、锅底融合：沙棘锅、酸菜白肉锅，丰富味型
“火锅食材千千万，口味围着锅底转。”
以往一说到川渝火锅，大家就很容易想到鲜香麻辣，一谈起粤式火锅，大家就不由自主想用“清淡”“养生”这类的词来形容。
诚然，锅底创新一直是火锅行业的难题，但当下越来越多的火锅品牌开始打破这种固有印象，不断尝试新的味型。
以海底捞为例，这几年海底捞在创新菜品方面的动作可谓是从没停歇过，尤其是锅底。姬松茸菌汤火锅、莲子百合猪蹄、猪肚鸡火锅……
2021年8月份还推出了“沙棘锅底”，将原本口感酸涩的沙棘打造成了“酸辣口”锅底。同年12月底又在北京、天津、河北、黑龙江等地推出“酸菜白肉锅底”，对东北传统菜品“酸菜白肉”进行了改良。
对于品牌来讲，锅底味型一丰富，可以增加顾客的复购率，许多顾客会为了尝鲜打卡新锅底，特意跑去店里消费。
2、食材融合：打破川渝火锅界限，用海鲜打造高价值感
传统的川渝火锅一直是以下水为特色，什么猪肚、猪心、猪肝、肥肠……虽然种类也不少，但是顾客吃的时间长了，还是很容易失去新鲜感。
如今，随着连锁火锅企业的发展，火锅食材也在变得越来越丰富。
像巴奴的毛肚、绣球菌、乌鸡卷等菜品，如今已成顾客的必点产品一下子就和别人形成了区隔。大众点评显示，巴奴的绣球菌和毛肚的评价频率最高，多位网友表示能够感觉到食材的新鲜，堪称是巴奴火锅的招牌菜品。
此次，海底捞和巴奴纷纷盯上“海鲜”，巴奴强调鲍鱼现点现杀，海底捞强调强调河豚独家供应。而加海鲜的好处就是，相对于其他常规食材来讲，海鲜的价值感要更高，也就能提升客单价。
未来，人们提起海底捞、巴奴，也许不会再把他们当做四川火锅、重庆火锅，而是会越来越把他们当做融合式的火锅餐厅来看待。
总结：
作为制霸火锅赛道的最大细分品类，川渝火锅历经多年的发展，也难免陷入瓶颈。
而如今海底捞、巴奴，已经从锅底和食材上率先开启“融合”模式，让人们看到了川渝火锅新的可能性。
你如何看待川渝火锅的“融合”新趋势？
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
