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厨师当老板，
详解小菜园的门店合伙人制度
“董事长（汪书高）之前是厨师，他有个突出的愿景，就是希望能提高厨师、服务员的地位，改变他们的命运，让他们做老板。”
在2019年的内训会上，汪书高曾这样分享：“你的初心决定了你的结果，小菜园是我们大家的，我们的文化就是要让更多的厨师、服务员，改变自己的命运。”
这一点主要体现在门店合伙人模式上，例如店长多是厨师长担任，管理门店多了以后，可以升为区域总。
员工与门店或品牌更深度的绑定在股份，有公司股份和门店股份两种。
有些担任区域总的员工会持有0.1%的公司股份，但持股条件并非网上流传的管理七家门店，及创造500万利润。有的员工只管理了一家门店，也拿到了股份。
门店股份方面，骨干人员都有股份，厨师长和店长持有了0.5%—0.7%的股份。
内部公众号“菜园一隅”曾发布的照片显示，每年的员工表彰大会上，优秀员工前往往会加上“股东”二字，而非总监或经理。
也有信息显示，小菜园的股东数量多至200位。
品牌与员工形成了利益共同体，而员工成了门店的主人，主动性被充分调动起来。
这点也体现在了员工的工资构成上。员工的工资由基本工资+绩效+分红组成。
在2020年，内参君较早探店时，发现门店里有记数用的圆筹码，每个颜色代表不同的菜品和分数，以此来计件，统计绩效工资。
现在的方式变成了，后厨每个人负责不同的菜品，根据销量和菜品难度计算分数，再来计算绩效。如果负责的菜品月销售额从6000涨到了7000份，也会有额外的奖励。
这些更精细化的管理方式，都呼应着品牌最初的愿景：一是提升厨师和服务员的社会地位，让他们做老板；二是通过把个人努力与绩效深度绑定，发挥他们的主人翁意识。
创始人汪书高常说的另一观点是：“照顾好员工，照顾好顾客，赚钱只是顺带的事”。
也有员工提到，小菜园员工之间像家人一样相处，是真心有爱的，会帮互助，非常友善。
内参君也采访到了一些佐证的细节。
在开拓上海市场时，负责人制定了一个标准——员工的食宿标准一定是上海最好的。
据相关员工介绍，员工的宿舍是要选择离门店最近的。例如，开在上海闵行区南方购物中心的门店，宿舍就安排在700米远的嘉和花苑。
宿舍有专门的保洁阿姨，同时也有严格的规定，如不能抽烟，早晨起来要叠被子之类的。
在员工餐方面，小菜园坚持的是三菜一汤??，一个大荤，一个小荤，一个蔬菜，再加一个汤。
采访一轮后，内参君发现，小菜园有着非常细的管理颗粒，不仅照顾了员工的钱袋子，还在日常生活中给予更多柔性的支持。
在模式类似的前提下，这种强大的企业文化，与员工在利益与精神层面的双重绑定，让小菜园能够强势崛起。这种案例的出现，也让我们看到了区域品牌崛起的可能性，既有吃透一个个城市的扎实功底，又有质朴价值观的落地，让组织力不断赋能，品牌才能越走越长久。
来源：餐企老板内参 蔡大柒 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 中餐 |
