|
此外，闽派预制菜、粤系预制菜、沪派预制菜、鲁系预制菜等，也跑出了不同的领军品牌，各家纷纷“标榜”自家特色。这场景，如同相亲大会上面对如花似玉的姑娘，各家公子争相秀展示实力，让人不禁感慨：预制菜的春天拉开序幕了。
内参君为大家梳理出部分“派别”的不同特征：
根红苗正、自带基因——福建。福建自带“预制菜基因”，广义上来看，鱼丸、肉燕等福州传统小吃属于预制食材产品。此外，还有佛跳墙这样的“超级大单品”撑腰，以及安井、圣农、海文铭这些头部品牌做靠山，让闽派预制菜“挺直了腰杆”。
家族雄厚、地位显赫——广东。说起没事，“老广”绝对不服输，这一群体对于味觉的敏锐，同样影响到了预制菜赛道。这里预制菜企业众多，分别有跨界预制菜企业、生鲜零售企业和老字号预制菜企业。典型代表是国联水产、广州酒家、陶陶居等。
高富帅精英“眼光高”——上海。沪市成为预制菜产品“试验场”，口味刁钻的上海人极具尝鲜勇气。换句话说，经受住了上海人的考验，不亚于在这条赛道上“拿下了第一枚勋章”，据悉，上海是预制菜最大的市场，占全国市场销量的30%。典型代表是亚洲渔港、珍味小梅园。
草根逆袭路子野——河南。河南省则眼疾手快，懂得“反向操作”，抢位加工基地，充分利用食品生产优势，从源头掌握主动权。由政府牵头推广“原料基地+中央厨房+物流配送”等产业模式。其中，国内餐饮供应链第一股千味央厨的预制菜产品已经进入多家头部餐饮企业。去年火出圈的肯德基胡辣汤，就是千味央厨和肯德基一起研发的产品。
我行我素、自成一派——河北。坐拥“京津冀一体化”的河北是人口大省，毗邻北京与天津，有较强的预制菜生产优势。研发出牛套皮、酱爆鸭、火锅鸡等极具特色的超级大单品。
实力小伙最低调——山东。山东是当之无愧的预制菜大省，目前全国的预制菜生产企业中，山东数量最多，有近8600家，其中A股板块，山东共有7家上市企业，同样是全国最多。从产品上来分析，山东省的“预制菜企业”主要是调理类居多。
“预制菜之都”意义何在？
“讲真，我买预制菜并不会考虑品牌。通常的操作就是：打开京东或天猫，从排行前三的单品里随便选一样加入购物车。”96年的露露告诉内参君。
她坦白了一个C端客户对预制菜的感知：没有明确的品牌概念。
当前，预制菜入局的玩家很多，内参君曾在《梳理了全网在售的预制菜，我总结出5类玩家和6个爆品》中提炼出大家的“明争暗斗”。
尽管如此，预制菜赛道最大的痛点仍是：未能跑出大企业（品牌）、未能跑出大单品。预制菜工厂仍然呈现区域化、分散化和小规模化的特征，缺少完善的商业经营模式。这一痛点下的弊端，在今年春节格外凸显——集中爆发的市场需求，和良莠不齐的体验形成强烈反差。
不少专家分析，预制菜领域会慢慢细分，在渠道上的细分、在玩家上细分、在产品上细分。
“豫见预制菜”最新一期报道的千味央厨就是一个做细分赛道的案例。千味央厨从创立之初，就涉足预制菜的研发，主要针对餐饮连锁企业精准开发相关产品。千味央厨董事长孙剑说，“在稳定和开拓速冻米面食品餐饮供应链市场的同时，加大开发力度满足餐饮B端预制菜需求，将为千味央厨业绩增长打开新的空间。
这也可以理解，为何各地群雄崛起，以“争上游”的姿态争抢“预制菜之都”：一方面看中了这块潜力无限的蛋糕，另一方面，抢夺名号，就是抢夺“金主”，对于地方经济、产业发展百利无一害。
换句话说，这场“豪赌”，值得政府躬身入局。
来源：餐企老板内参 陈黎明 月半 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
