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C端难拓
撇开烧钱的问题，单从商业角度分析，“舌尖英雄”真的是一门好生意吗？
从产品的角度，“舌尖英雄”目前销售的多为保质期较长的预制菜，这同主流发展趋势背道而驰。
如今，盒马、每日优鲜、美团等平台都在做短保预制菜，这显然是为了迎合消费者对健康饮食的需求——在许多人的观念中，保质期越短，添加的防腐剂也就越少。而零售君发现，“舌尖英雄”的肉类预制菜产品，保质期长达一年，在口感及健康方面明显缺乏竞争力。
盒马工坊的预制菜产品
有业内人士分析，不排除“舌尖英雄”以后做短保预制菜的可能。只不过，在品牌创立初期推出的产品不具有差异性，就连购买体验也有些糟糕。
就像零售君在“舌尖英雄”门店里看到的，没有实物，只能看宣传单或下载App看图片点单，这样的体验设计显然并不合理。缺少了所见即所得的选购体验，“舌尖英雄”的门店更像是自提仓。
此前，顺丰曾推出过O2O社区便利店——嘿店，采取的便是类似模式。
一家标准嗨店里，仅有几样展示商品，消费者选购下单都是通过店内配备的平板电脑，而在一些小面积门店内则完全不展示实物商品。这样的购买体验不仅称不上好也不便利，最终嘿店以大范围关闭转型收场。
除却到店现场购买，“舌尖英雄”还支持外卖业务，但在龙飞看来，预制菜外卖没什么竞争力。“既然用户都不想做饭了，点个外卖岂不是更方便？点了半成品回来，还得自己烹饪，而且预制菜在价格上也没有优势，吃完还要刷锅洗碗，怎么算都不是太划算。”
而说到价格，也是“舌尖英雄”需要仔细思考的问题。
今年春节，预制菜销量大涨。据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9％。叮咚买菜预制菜同比增长400％，淘宝预制菜销量同比增长100％，盒马预制菜销量同比增长345％。
预制菜的火爆销售为本就火热的赛道添了一把柴。然而，有业内人士指出，过年、登山、野外郊游等细分场景下，对于预制菜的需求一直存在。但这些细分场景的需求较小，各大预制菜品牌争夺的还是消费频次更高的日常场景。
瞭望智库大健康研究院执行院长王先知告诉零售君，中国消费者对于日常生活中的预制菜消费习惯还没有完全培育出来，“目前，消费者更愿意购买一些硬菜、大菜的预制菜，比如松子桂鱼、佛跳墙，整体口感还可以，但是普通菜的口感一般，购买频次并不高。”换言之，对于家常类的预制菜，价格才是决定其销量的关键因素。
如今，“舌尖英雄”想要仿照当初瑞幸那样，靠砸钱补贴降低咖啡价格，这条老路怕是走不通了。
其中的原因也不难理解。餐饮市场早已是一片红海，预制菜赛道的竞争也已进入白热化，此外还有外卖等竞争对手虎视眈眈，这些要素加在一起，决定了预制菜从一开始就没有很高的定价，并且降价空间也十分有限。
此外，预制菜的主要壁垒在加工厂，加工、中转、损耗、库存、物流等都是成本，价格也很难再降。“我身边一些小的餐饮企业之前也做预制菜，慢慢的都不做了，大家都是找工厂代工，可这样一来就没有了核心优势，谁都能做，意义不大。”一位餐饮人士说道。
据餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）的一份行业报告，2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，其中大多来自B端市场。有人坦言：“B端预制菜已经是一个非常成熟的市场了，但专门针对C端的场景我觉得还太早了。”
无论是不是太早，“舌尖英雄”和其他入局者们都已经在路上了……
快来说说，你平时做饭会选择预置菜吗？为什么？
来源：新零售商业评论 王梓旭 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
