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2021年，在美团点评和大众点评的搜索数据中，烤肉的搜索量增幅一度高达30.2%，位列全部关键词之首，风头盖过餐饮第一大赛道火锅。
作为疫情之后复苏较快的餐饮品类之一，烤肉也被视为一个正在发展且具有无穷潜力的大赛道。
在此之下，玩家们加速跑马圈地，赛道又将迎来新一轮扩张。
01
烤肉竞争步入新阶段
从单一比拼到综合较量
基于广阔的市场前景，烤肉赛道正迎来发展的一个小高潮。
首先，随着连锁化、品牌化的发展，加上资本的涌入，一大批主力玩家开始跑马圈地。
以柒酒烤肉为例，在疫情反扑，市场环境充满不确定因素之下，2021年柒酒烤肉逆势增长，在全国新开出了80家门店，如今门店总数已经突破400家。进入2022年，柒酒烤肉又再次对外豪言，计划今年新增100家优质门店，进一步提升品牌势能。
其次，大批创业者也十分看好烤肉的发展前景，创业热情高涨。
据企查查数据显示，2019年烤肉相关企业注册量高达3万多家，2020年受疫情影响，相关企业注册量相较2019年有所下滑，但依旧十分可观，2021年注册数量更是有了新的突破。
多层次多水平的玩家同台竞技，由此也构成了烤肉市场多样化的存在方式。
纵观当下的烤肉市场，曾经一度制霸的日韩系烤肉，如今已趋于平静，相比之下，融合烤肉、区域特色烤肉等加入战场，势能强劲。值得一提的是，“新中式”融合烤肉在传统烤肉的基础上，融合了区域特色以及当代饮食文化，正成为当下市场的主流。
越来越多玩家的加入，让烤肉赛道一下子热闹了起来。而玩家的增多以及行业连锁化的加剧，则将市场竞争推向一个新的高潮。
红餐网观察发现，原本停留在单一维度比拼的烤肉赛道，如今已经逐步上升到涉及市场定位、业态模型、营销手法、服务等多维度上的综合较量。
02
新阶段下
烤肉市场出现三大新趋势
为了更全面清晰地掌握当下烤肉市场的现状与趋势，红餐网记者特地采访了柒酒烤肉联合创始人潘登以及一些行业资深专家。与他们深入交流后我们发现，在行业不断细分和扩容下，百花齐放的烤肉市场正显露出以下三大趋势：
1、口味是王道，性价比市场潜力巨大
据红餐品牌研究院统计，市面上的烤肉品牌，客单价在50元以下及50-100元的占比总和达到了93.6%，150元以上的占比1%。可以看到，烤肉品类的主战场依旧是大众消费市场。
与此同时，有市场数据表明，60-70元这一价格带才是烤肉的普遍价格，消费者接受程度更高。
发展势头强劲的柒酒烤肉正处于此价格带中。从成立之初起，柒酒烤肉便瞄准了人均65元的价格定位，在产品规划上狠下功夫，精准拴住了学生、白领等大众消费群体，牢牢占据了主打性价比的烤肉空白市场，为其后续的发展奠定了先发优势。
对此，潘登表示，中端消费人群相当广泛，烤肉做性价比市场会拥有无限可能，“如果说口味是餐饮行业的王道，性价比就是门店扩张的长矛”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 烤肉 |
