在经营成本上，串串火锅相对用工少，不用上菜，服务轻，半自助，标准化程度高，能做到80%。
在餐饮从“红利式增长”上半场过渡到了“盈利式增长”下半场的当下，良好的商业模式和稳定的长期盈利能力是考验一个品牌的核心要点。
“深耕7年，
我终于知道串串火锅未来该怎么做！”
疾风知劲草，当品类红利热潮褪去，扛过狂风骤雨的强劲品牌开始享受品牌红利，并引领新一轮的品类革命。
串串火锅未来该走向何方？
深耕串串火锅七年，金斌从一个青涩创业者蜕变成几百家串串火锅王国的掌舵者，作为品类头部品牌，也扛起了探寻行业前途命运的大旗。
1、企业要破局，要从老板不固执开始
“餐饮企业要破局，要从老板不固执开始。我过去就很轴，坚持正宗，拒绝改良，做产品、做决策都是从自我出发，一招鲜，吃遍天。一个标准模板应用到全国市场。
但我今年有很大的转变，我更多地去思考，我能为消费者创造什么样的价值，真正去了解、迎合消费者的需求，创造消费者喜欢的产品。”金斌认为这是改革的第一要义。
在金斌思维的大转变下，大斌家率先吹响了串串火锅全面升级的号角。
2、不搞一招鲜，门店区域定制化
在扩张策略上，门店区域定制化，实施“一地一策，一店一策”战略，结合当地文化再设定店的模型、产品、价格，扎根当地，服务好当地消费者。
而之所以有这样的大转变，老东家绝味鸭脖在全国的开店策略给了金斌很大启发。
绝味生于长沙，但是它从来都不是用一套东西打天下，而在每个地方都成立分公司，除有标准化基础口味产品外，会结合本土饮食习惯去售卖符合当地顾客喜欢的产品，把自己当成一个提供服务的终端，为消费者提供最便捷的服务。“扎根当地，服务好当地消费者，这也是大斌家的使命。”
而在具体的开店策略上，大斌家的原则是：新市场谨慎尝试，在有成果的老市场乘胜追击，扩大战果。
“到消费者需要我们的地方去开店！假如不搞营销，这个地方的消费者也来消费，那我们就加大投入力度；如果在一个地方开出来的店，不受消费者喜爱，搞再多营销也是没用的，那么我们就撤了。”
3、发力“串串+”，开“串串火锅化”的复合型门店
产品和门店升级上，大斌家将朝着“串串+”的复合型门店发力。
大斌家的产品将从单一到多元，从以前只有串串和盘菜，未来将添加甜品、饮品和现场制作的小吃等产品，走“串串火锅化”路线。
究其背后逻辑，一方面，“串串+”能提高产品耐打力和竞争门槛。毕竟单品类单业态的经营模式遇到增长瓶颈，业态复合与时段交叉的模式，产生了更多消费可能，只有拆掉竞争边界的墙，才能定义更多增长可能性。
另一方面，火锅降维打击串串火锅很难，因为串串火锅更丰富，更多元，价格带更动态，而火锅店要把七八十个品种的串串加进去，挑战巨大。
另外，依托于品牌的软实力和供应链的硬实力，大斌家将来的另一个动作则是“降价”，单品锅底价格调整到40元以内，在部分市场会推出25元的小锅……借此来巩固串串火锅性价比高的品类优势。
“我一直相信，折腾的意义在于折腾，而不是非要真折腾出什么结果。因为只有通过折腾，才能创新，团队才会有活力，才能推动企业发展。”金斌补充。
职业餐饮网小结：
变成灰犀牛的疫情，改变了很多品牌的发展路径，也引发了一些餐饮企业家的思想转变。
追风口亏了3000万的金斌，又回归深耕串串火锅老本行，品尝到了品牌红利的甜头，也愈发笃定坚持长期主义道路的正确性。
因此，不要总盯着风口和网红品类，看大排长队就以为挣钱，很多品牌门店排队是一回事，赚不赚钱又是另外一回事，餐饮风口总是在变，网红品牌也换了一茬又一茬，被割的韭菜一波又一波。
与其在乱花渐欲迷人眼的餐饮花花世界里沉沦和迷茫，不如把目光放在那些被市场筛选过、沉淀过的成熟、长红品类上，可能更靠谱更稳定，也蕴含了更多确定性。
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