截至2021年年中，正新鸡排的全国门店数达到2万多家，是肯德基中国的3倍、麦当劳中国的7倍。疫情期间，正新鸡排同样在加速扩张，比如2020年4月这一个月，正新鸡排开出了接近600家门店。
正新鸡排为何能无惧疫情冲击，加速开店，以至于被媒体形容为“拓店之王”？就企业扩张等话题与业内进行探讨时，正新集团董事长陈传武简明扼要地表示：“打通供应链网络很重要。”
据陈传武介绍，目前正新集团全国工厂加起来有15个，这些工厂为正新鸡排的2万多家门店提供原材料。
除了工厂，正新有自己的中央仓，还有50个前置仓。工厂生产出原材料后，先送到前置仓，再送到门店，保证了原材料的供应量及供应秩序。
在物流运输方面，正新拥有做了二十多年的物流体系，可以通过自己的冷链物流公司，将原材料送到中国所有乡镇，不需要再找第三方物流。
陈传武介绍说：“后端夯实之后，企业的扩张还要取决于前端。就是这个品牌在市场上有没有生意，回报快不快，质量、投入比例如何。前端大了之后，店数多了，自然而然也会带动后端的发展。”
不难看出，正新鸡排这些“打法”，凸显出供应链等后端力量对前端的强劲推力，前端、后端同时发力，自营、加盟一起向前，开10000家店、20000家店随之成为现实。
相反，供应链和前端彼此“拆台”，就会严重影响拓店。
以娃哈哈奶茶店为例，据加盟商透露，它们经过查询对比，发现从公司进货物料的价格，比网络上售卖的价格和奶茶批发市场的价格都贵，“并且贵的不是一星半点，基本贵几十上百不等”。
物流也被加盟商吐槽“贵得离谱”，一箱二三十斤的货从浙江发到南京就要60块，很多加盟商“苦不堪言”。
这说明，供应链红利并不专属于品牌方，也需要让加盟商享受到，只有“大家都有钱赚”，才能吸引更多人入局，在“万店”这条道路上不停进击。
03
拷问长期盈利能力
当中国餐饮跑步进入“万店时代”，资本热情也高涨起来。
据媒体报道，截至2021年8月，中国餐饮行业投融资事件达86起，涉及的投融资金额为439.1亿元，超过2020年全年的2倍。
与此同时，连锁餐饮开启“加速跑”。
据《2021中式连锁餐饮品牌行业报告》显示，中式连锁餐饮品牌规模占整体餐饮约79.8%，2020年规模达3.15万亿元；疫情后，中式连锁餐饮品牌触底反弹，恢复迅速，预计在未来三年保持年均8.8%的高增长，规模有望在2023年突破4万亿元。
但这并不是中国餐饮行业发展的全部面貌，连锁餐饮发展喜人的同时，餐饮企业注销吊销量也有明显上涨。
据媒体援引企业信息平台数据称，近十年我国餐饮企业注销吊销量在2019年迎来高峰期，共注销吊销87.5万家，同比增长42.4%。到2020年略有缓解，但全年注销吊销量仍达到85.8万家，而2021年1~11月，吊销注销量也有80.9万家。
在分析人士看来，餐饮企业注销吊销量进入高峰期，说明在过去一段周期内，流量和资本堆砌的“泡沫”被大量挤破，很多门店最多只能火爆一阵，“缺乏稳定的长期盈利的能力”。
对于一般餐饮品牌来说，“稳定的长期盈利的能力”堪称持续经营的“定海神针”；对于有志于开出万店的餐饮品牌来说，更是需要稳妥掌握的“生命线”。
这一方面，曾以“无微不至”的服务风靡全国的“火锅一哥”海底捞感受最为深刻。财报显示，2021年，海底捞预期净亏损约38亿~45亿元，主要是当年300余家餐厅关停及餐厅经营业绩下滑等因素所导致。
此外，人气餐饮品牌喜茶、文和友等均曝出大面积裁员的消息，尽管两大品牌都予以否认，但公司对人力的“调整”，是不争的事实。
纵观国内餐饮行业，有人高喊“凛冬已至”，有人宣称“跑步进入万店时代”，看似彼此矛盾，其实只是不同角度、不同立场的表达，且都需要直面长期盈利能力的拷问。
继蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖之后，谁会是中国餐饮的下一个“万店之王”？不管是资本，还是品牌自身，谁都给不出肯定答案。
参考资料：
1.《近亿元融资！2000+门店的吉祥馄饨成资本新宠？》，连锁梦工厂
2.《藏在“数字”里的10个趋势，预见2022年餐饮市场！》，美团餐饮数据观
3.《鸡排里面的生意经，十万门店，千亿产值的目标如何实现？》，红餐网
4.《曾扬言10年开万店，如今却陷入加盟风波！娃哈哈奶茶怎么了？》，红餐加盟优选
5.《商业秘密｜连锁餐饮扎堆拟上市，资本更易看中谁》，第一财经
来源：新零售商业评论 响马
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