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不难看出，贾国龙功夫菜或许正朝着三个方向“狂奔”，一是在原有的堂食上继续优化，优化体验、产品；二是发力外卖，甚至不惜培养自己的配送团队，野心可见一斑；三是继续做线上零售，原有的线上渠道持续深耕。多个渠道共同扛起“预制菜发展”的大旗。
记者在与西贝相关负责人沟通中了解到，2022年，北京市场上或将出现更多的贾国龙功夫菜门店，或许是在购物中心，或许是在外卖档口，又或许是在社区门口，为更多顾客解决多场景下的就餐需求。外卖是其中一个重要形式，菜品的选择也是多种多样、丰俭由人。
“贾国龙功夫菜，有可能成为中国最有品牌价值的预制菜。”一位预制菜业内人士分析。
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放飞自我的功夫菜
外卖路径能“成”吗？
其实，功夫菜和外卖，一脉相承。
换句话说，从消费属性来看，二者趋同性很强：
1、外卖追求效率，预制菜可以快速完成配餐。在实际体验中内参君发现，堂食10分钟即可上齐5-6道菜品，对标外卖来看，30-40分钟送达，效率也非常优秀；
2、外卖升级浪潮中，品质升级是大趋势，而好巧不巧，贾国龙功夫菜的定位就是“高品质预制菜”；
3、外卖需要多点布局，而西贝集团具有较为庞大的门店网络，可以消化工厂的大部分产能，并分摊一定的研发成本，具备非常强的后发优势；
4、外卖也需要产品更新，贾国龙拥有强大的预制菜研发团队和工厂，在菜品工艺和品质的深度挖掘、口味的复原方面，具备先天优势。
内参君不由得想起，西贝最早尝试的1.0版“贾国龙到家功夫菜”，被顾客吐槽“坐在门店里吃罐头菜”，当时，价格、体验感是“硬伤”，从消费心态层面来看，对预制菜的刻板认知也无法接纳功夫菜的定价。
而如今，“去预制菜痕迹”、“发力外卖”，正好隐匿了当初被诟病的两大硬伤。不得不说，稳定而接地气的出品、丰俭由人的价格、精良的包装，放在外卖这条赛道上，着实让人好感升级。
再加上试水外卖专门店，踏上“小店模型”的风口，从成本角度来说，也可以最大限度地测试平衡点。
用“扬长避短”来形容贾国龙功夫菜的这波操作，一点不过分。从这一点来看，贾国龙选择发力外卖，不失是一个前景可观的尝试路径。
不过，另一种观点认为，培养自配送团队，对于西贝来说，是一笔不小的投入。短期来看，功夫菜的外卖突飞猛进，“万单门店”崛起确实引发关注。但从长期来看，如何平衡各项成本，将是对西贝整个团队的长期考验。
未来如何？内参君和在座的各位一起，拭目以待。
来源：餐企老板内参 王盼 陈黎明 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 预制菜 |
