于是他辞去了乐团工作，在旧金山一家周末市集上摆了一辆流动咖啡车，用新鲜烘焙的豆子和自己摸索出最理想的方式冲煮咖啡。彼时的旧金山几乎没有一家咖啡馆出售的袋装咖啡上印有烘焙日期，费里曼靠着售卖新鲜烘焙出炉的咖啡，慢慢打出了名气，并于2005年开出了第一家蓝瓶咖啡门店。
费里曼曾说过：“我只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡给我的客人，让他们可以享受咖啡豆最美味最巅峰的时刻。原料用所能找到的最好的最美味的咖啡豆，选择最好的咖啡种植来源”。
因此，蓝瓶咖啡选用的都是烘焙完成后不超过48小时的咖啡豆，超过时间就直接弃之不用。为了保持咖啡的“新鲜度”，让每一个顾客都能喝到最好喝的咖啡，蓝瓶咖啡还通过不断测试，找到了每一款咖啡的最佳适饮期，有的甚至可以精准到小时。
而且所有门店都设在新鲜烘焙咖啡豆及时送达的范围。
在裕通店开业前，蓝瓶咖啡提前一个月在上海静安的彭浦地区建成了大中华区首家烘焙厂，也是蓝瓶咖啡在全球范围内第五家烘焙厂，为中国内地门店、电商和其他渠道提供咖啡。
蓝瓶咖啡官方表示：“建?上海彭浦烘焙?是蓝瓶咖啡进?中国内地市场的先决条件和坚实基础。”
2、选址博物馆、歌剧院等艺术建筑，聚焦原点人群
而在门店选址和装修设计上，创始人詹姆斯·弗里曼几乎是用创造艺术品的方式来打造品牌门店。他青睐于旧工厂、老仓库、歌剧院、艺术博物馆等有故事和格调的场地，主张在新旧融合中为消费者营造极简、极致的咖啡体验场景，费里曼也因此被称为“咖啡界的乔布斯”。
“一店一设计”是蓝瓶咖啡的一大特点，不通过复制设计来营造店铺氛围，而是根据精心挑选的位置、街道氛围来考虑店铺的设计策略。
而这种选址装修风格无疑为蓝瓶咖啡更好地对准了自己的原点客群，就如蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏接受采访时所说，“对我们来说，选址的一个重点是，喝咖啡的人在哪里，我们就会把店开过去。”
周边写字楼内的白领以及附近的居民有“近水楼台”之便，而那些特意过来逛博物馆、歌剧院这类充满艺术气息场所的人，和蓝瓶咖啡的格调也十分契合。
同时，门店还会加强和周边社区的“互动性”。在日本东京清澄白河门店开业前，店员还会在附近的社区派发小礼物和上门告知的方式来增加和顾客的联系。此次上海门店还提供一份手绘地图，来展现门店附近苏州河畔的历史人文景观和趣玩游乐之处，希望能辐射更大区域。
“我坚信伟大的建筑、虹吸式咖啡和吐司，可以克服大部分比我精明得多的生意人都想飞奔逃离的障碍。”弗里曼曾说。
3、注重品牌输出，打“体验差异牌”
蓝瓶咖啡能够从竞争激烈的美国市场中“杀”出来，靠的不仅仅是对产品和装修的追求，独特的盈利模式也是支撑其屹立20年不倒的关键。
不同于星巴克、瑞幸的千店模式，也区别于Manner的集中区域扩张，蓝瓶咖啡目前还没有掀起速度与规模之战。品牌成立近20年，才开了102家门店。创始人费里曼在品牌扩张上似乎带有天然的谨慎和克制：”每个月我都会确保公司银行账户有余钱剩下“。
据悉，蓝瓶咖啡线下门店启动以来从未出现过亏损。这是如何做到的呢？
在《蓝瓶物语：不止一杯好咖啡》一书中，被称为日本咖啡教父的丸山健太郎曾说过，商业连锁咖啡馆和精品咖啡馆由不同的营业额构成。前者主要销售成品咖啡，咖啡豆销售只占一成左右。而精品咖啡，咖啡豆销售占整体营业额一半以上。
所以，对星巴克和瑞幸，位置和提供咖啡的速度很重要。喜欢精品咖啡馆的人，则因为喜欢产品和服务，愿意多走几步。
此外，作为精品咖啡，蓝瓶咖啡门店非常注重自己的“品牌输出”：门店主打产品体验，线上商城辐射更广泛的人群，还不断推出各种咖啡旅行套装、有特色的周边产品。
例如，和瑞士家具品牌Vitra合作，以展览的方式在店中打造了一个创新空间——工作坊，定期会组织小型的讲座、讨论会，探讨与咖啡有关的各种话题，不断宣传蓝瓶咖啡生活。
为了俘获如今的Z时代客群，蓝瓶咖啡还采取了与众多原创品牌进行合作的方式，推出大量的联名产品。通过跨界联名，打造出了自己在年轻客群中的影响力。
总结：
每个品类发展到一定阶段，都不可避免地会遇到红海。
但蓝瓶咖啡却通过挖掘新的品类价值点，找到了自己的精准客群，并且还给自己建立起了非常高的护城河！
这个案例再一次告诉我们，在红海面前，随波逐流没有出路，只有不断创新，才能不断发现新市场，创造出别人无法复制的辉煌。
来源：职业餐饮网 刘妍
共2页 上一页 [1] [2]
关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡
