一批餐企硬着头皮涨价的背后，折射出行业正面临的普遍困境。
餐饮品牌像约好了一样，集体宣布涨价。
2月16日，星巴克中国市场多款产品涨价登上微博热搜，其官方APP显示，拿铁、馥芮白等产品各杯型均较此前提价1元，美式咖啡等各杯型提价2元。
1月初，加拿大咖啡品牌Tim Hortons也对中国门店的9款产品进行了1-2元的涨价调整。
同样在1月份，茶颜悦色也宣布涨价，大部分奶茶产品上涨1-2元。据了解，这是茶颜悦色近五年来的首次涨价。
更早之前，瑞幸咖啡的外送饮品和自提饮品上调3元左右；麦当劳和肯德基两大巨头也将各款餐品价格上涨了0.5-3元；茶百道、CoCo、一点点等茶饮品牌，则将饮品价格上调1-3元不等；曾信誓旦旦“决不涨价”的海伦司，也在上市不久之后官宣第一次涨价，单件商品价格上涨0.09-0.9元不等。
众所周知，餐饮消费者对价格格外敏感，品牌涨价，很容易引起消费者的反感，进而造成客群流失，甚至是影响品牌形象。因此一般情况下，餐饮企业都不会轻易涨价。如今，一批餐企却硬着头皮涨价，为啥？
“涨”声四起，
原材料成本上行成主因
接二连三的品牌涨价，毫无例外都引发了消费者的质疑。而面对消费者的质疑，部分品牌也都对涨价缘由作出了解释。
其中，星巴克中国提到，针对部分饮品和食品定价进行的调整，是综合评估和考量运营成本等多方面因素决定的，具体包括咖啡豆涨价、市场人才竞争加剧等。
茶颜悦色称，涨价是因为市场上原材料和其他成本逐年走高，品牌近年来积累的红利扛不住这一系列的叠加成本。
麦当劳中国顾客中心客服则表示，涨价是结合食品原料和运营成本的变化进行的。
从各大餐饮品牌的回应中不难发现，上游原材料成本的攀升是引发这一轮涨价潮的首要原因。
根据红餐产业研究院数据显示，目前，中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%。作为餐饮经营的固定成本之一，原材料价格一旦上涨，餐厅的经营成本就会随之攀升，利润也会受到挤压。
当食材成本压力到达一定程度时，对部分餐饮企业而言，最直接的解决办法就是涨价。
比如，此次星巴克、瑞幸咖啡、Tim Hortons等多个咖啡品牌调价，就都与全球咖啡豆价格上涨有关。
据了解，过去一年，国际咖啡原豆期货价格一路攀升，截至2021年12月，美国纽约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡咖啡原豆价格已较当年年初翻了一番，达到2019年底的4倍多。近期，洲际交易所的阿拉比卡咖啡豆价格更是攀升至每磅2.59美元，为10年来新高。
艰难的餐饮业
上涨的远不止原材料成本
事实上，餐饮企业成本的增加，并不仅仅是因为原材料成本上涨。
众所周知，压在餐饮企业身上的三座大山，包括原材料成本、人工成本以及租金成本。近年来，除了原材料成本上涨给行业带来压力外，人力成本和租金成本的上涨，也让餐饮企业苦不堪言。
也是在这些成本的集体上涨下，一批已经拥有强大供应链的连锁餐企，才不得不宣布涨价，以消化和转嫁综合成本的增加，保持合理的利润空间。
以租金为例，一般情况下，中小餐饮企业的租金成本占比在20%-30%之间。小微商户没有规模优势，房租议价能力不强，租金成本可能更高。
近两年，在疫情的影响下，这一压力更是有增无减。有关调查显示，在疫情反复的2021年，商铺租金依然维持在高位。中国饭店协会的调研报告显示，77.5%的餐饮商户表示在门店租金上存在经营压力。绝大多数餐饮老板无法与业主达成减租协议，背负着巨大的租金压力。
目前，因房租倒下的餐厅已经数不胜数。
而除了租金之外，餐饮企业在人力成本上的承压也日渐明显。
近年来，中国人口红利逐渐丧失，而餐饮作为劳动密集型的行业，时常面临“招工难、用工荒”的窘境，而这一问题在疫情的冲击下，变得更为棘手，“月薪5000招不到服务员”等新闻层出不穷。
而追溯根源，除了疫情影响之外，餐企人力成本承压主要存在两大原因。
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